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铁锅烧热，下半锅菜籽油，油热下紫草，待油染上紫草的红色，把紫草残渣捞尽。
再加入八角、山柰、草果等一应香料，炸至香味出来，又下一碗干辣椒面，一碗红花椒，用漏勺搅匀，再加豆瓣酱，牛油，熬上一刻钟，待满灶房都飘着诱人的辣香味儿，再放入半碗芝麻。
芝麻遇油，酥香味立时勾得人肚子里的馋虫来回躁动。
起锅时放入切段的大葱，底料便做好了。
灶房里的其他人已经不自觉凑了过来，看着那红辣锃亮的油汤上，漂浮着点点白芝麻，以及一根根绿头白身的大葱，口水都要流出来。
周梨也闻了闻，还算满意，再看周围人的表现，她想，她的冒菜生意有五成把握了。
乳白的大骨高汤是早熬好了的，如今直接烧涨，再加入两大勺冒菜底料，先丢鸡翅膀、鸭掌、肉片等一应荤菜下锅煮，待煮到七分熟时，又放入藕片、豆腐等素菜入锅，再煮上一盏茶的功夫，一锅冒菜便煮好了。
周梨特意煮得有些多，她盛了一盆后，把锅里的全部留给了家里的仆人。
仆人们也不客气，近几个月来也摸清了沈家人的脾气，如果你跟大人夫人太客气，他们反而要不高兴。
他们做了这么久的下人，还是头一回遇上这样的主子。
待仆人们纷纷尝了，周梨问：“味道怎么样？”
众人吃得热火朝天，专注异常，她问头一声时还没人听见。
她只好再问一次。
这一次大家听见了，只是嘴巴里都没空，只囫囵地说着好，点着头。
周梨瞧他们吃冒菜时的神情，满意地笑起来。
不再打扰他们吃，兀自端着先盛出来的冒菜去了前厅。
此时正遇见沈越下值回家。
一进院子就闻见一股前所未有的香辣味，他突然就饿了……
走到前厅，周梨正在摆碗，牛氏和张审一人抱着一个孩子坐着。
沈越逗了逗孩子，就凑到了周梨跟前，望着那一大盆鲜红油亮的东西，喉结滚动了一下：“夫人今日做的是什么好吃的，味道好刺激。”
周梨笑：“香吗？”
沈越点头。
周梨递给他一双筷子：“尝尝看。”
沈越接过筷子坐下，随意夹起一张豆腐皮放进嘴里。
一时间，口腔里充斥着麻辣的味道，叫人吃了一口还想接着吃下一口，一口接一口，根本行不下来。
“嗯，夫人的手艺就是好，这叫什么？一盆子里好像啥菜都有。”
沈越一边吃着一条鸭肠，一边问。
周梨道：“我打算新店就卖这个了，你觉得怎么样？”
沈越连连点头：“好啊，吃法简单，味道霸道诱人，生意一定很好。
夫人打算什么时候开业？”
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