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时鲜蔬菜颜色多样，赏心悦目，对厨师来说硬是要将这些食材弄成白色或黑色，实在觉得很糟蹋。
可是为求方便直接选用芋头和海带，又显得无趣。
太一郎和岛次左思右想，最后决定选用早熟的南瓜。
白子屋的是将南瓜皮全部削去，加盐和糖煮成清淡口味，再捣碎塞入切成两半剔出蛋黄的白煮蛋内，朝下盛在白色碗盘，最后浇上煮南瓜的汤汁;浅田屋的则是不削皮的南瓜用酱油熬煮，再和同样用酱油煮的香菇、黑豆一起盛在漆器里。
为了熬煮出食材的光泽，制作时很费事。
白子屋最后一道是白饭，另加一碗飘着姜丝香味的鸡汤，酱菜是白萝卜。
鸡汤上如果有浮油，客人一眼就看得出那是鸡汤，必须多次过滤而且频频舀出浮油直至汤汁变得透明，再撒上能够吸浮油的豆腐皮。
为了去掉鸡肉味，窍门是加进料酒调味。
浅田屋的最后一道菜则是深色的手工荞麦面，虽然没有附汤，但是荞麦面佐料有两种：一种是普通柴鱼汁，另一种是在红味噌汤里加入茄子，咸味加重。
红味噌汤用了深色味噌，更加深了茄子皮的颜色，让佐料看起来更黑。
饭后先送上焙茶，之后再送上玉露茶和甜点。
白子屋的是白豆馅汤圆和白汤圆淋上白糖汁;浅田屋的是黑羊羹，以及混入红豆沙一起揉成的灰色汤圆，淋上黑糖汁。
&ldo;客人们好像吃得很高兴。
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阿藤送上甜点后，捧着托盘奔回厨房向太一郎报告。
她的双颊兴奋得红彤彤的。
&ldo;尤其是浅田屋的人，他们说本以为会吃到一堆紫菜或海带，没想到全猜错了。
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尤其是星鳗豆腐特别获好评。
老板为治郎刚用筷子划开豆腐时，还嚷着：&ldo;啊，这不是白色的吗?&rdo;像是总算挑到了毛病，大声嚷嚷着。
但为治郎说着说着，发现碗里的星鳗和海苔渐渐混在一起，最后变成黑色的，令他心服口服，相当佩服。
&ldo;他还说，要是我们取巧把烤焦的东西送出来，他打算翻桌呢。
没想到我们竟然办得到。
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太一郎用手巾擦拭额上的汗珠，开心地笑道：&ldo;就算客人开出的条件再严苛，料理铺也不可能送烤焦的东西给客人。
浅田屋老板还真是糊涂呢。
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餐点全部出完后，客人们请太一郎和岛次到各自的房间打招呼。
&ldo;现在必须向客人坦白，说那不是真正的素菜。
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岛次松开袖子上的束带，一本正经地对太一郎说。
跟太一郎不一样，阿藤兴奋地来报告期间，他依旧眉头深锁。
&ldo;我们擅自用了星鳗和鸡，如果说明后客人仍然满意的话，我们才算成功。
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