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第100章（第1页）

红豆差不多煮好了，她拿起一粒，轻轻一捏，外面的皮炸开，里面米白的粉糯质地就碎在了她指间。

接了一盆水，让小米和南星一边一个，拿着细纱布微微绷紧，木恬则把煮好的红豆倒在纱布上，重量使纱布下坠，水渗了出来，浸透了红豆。

木恬拿起勺子挤压着水中的红豆，豆沙就慢慢沉到了水里，纱布上只剩下红豆皮。

古籍中记载唐朝天宝年间，虢国夫人府上有名厨邓连，用水洗去红豆皮，做成的豆沙被称为灵沙臛。

木恬如今用的，就是这水洗红豆沙的法子了，去掉皮做出来的豆沙口感极其细腻润滑。

洗好豆沙的水静置一会儿，就出现了明显的分层，表面轻微浑浊的红豆水，直接就可以倒掉。

剩下的则再次倒入细纱布过滤，攥紧拧干水分，纱布里就是红豆沙胚了。

这还不是最后可以制作的青团的豆沙馅，小火炒到白砂糖融化，此时把红豆沙胚倒进去，不断地按压翻炒。

水分明显变干时木恬又倒了些油出来，总共分成三次加到锅里，每次都炒到油充分吸收。

最后再加点儿麦芽糖，把豆沙炒到成团而不沾铲子，就可以出锅了。

把豆沙放到阴凉处保存，木恬又做起了肉松。

捞出煮好的肉块沥干水，她拿起擀面杖当做锤子，把肉锤到松散，也不能锤得太碎，否则就做不出那种绒绒的蓬松感了。

锤好的肉块要一点点撕成肉丝。

这是个费时间的活儿，还好谢家有不少下人可以一起做，没一会儿就撕除了一大捧肉丝来。

点火热油，在锅里放入肉丝后加入适量糖和酱油，中间木恬又撒了些五香粉和红糖下去，逐渐从白色变为了焦黄色。

炒干水分后木恬抓起一把肉松，此时它已经有点绒绒的质感了。

若是在现代可以用料理机打出绒来，但此时就只能用手搓了，好在并不影响味道。

第二天一早，带上做好的豆沙馅和肉松，还有其他备好的食材，木恬一行人便去了莫府。

莫老爷子早就吩咐了人在门口候着，陈淮上去打了招呼后，便被带到了个院子里。

院里已经占了些人，分成好几拨，估计都是其他酒楼的厨子，陈淮一进来，就引起了他们的注意。

一个管事模样的人见了，上前问了句：“陈公子，你们木家酒楼的厨师是哪位呢？”

木恬主动走上前道：“木家酒楼的厨师是我。”

“这……”

那管事大吃一惊。

莫老爷子本就关心这些，木家酒楼的名头从阳安镇传过来后，还想过要亲自去尝尝呢，谁知人家就到了府城发展。

早上还嘱咐管事，要好好看看木家酒楼的厨师是个什么人，回去跟他说说。

谁知居然是个这样年轻的小娘子！

“派个小姑娘来，木家酒楼莫不是在糊弄人吧！”

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