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沈飞看到徐丽婕一副神不守舍的样子,猜到她在想什么,轻轻地叹了口气,说道:&ldo;唉,可惜徐叔不在,否则由他来品评一下这款&lso;清蒸狮子头&rso;,那是再合适不过的了。
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众人闻言,都是一愣,马云和陈春生对看一眼,微微摇了摇头,略有沮丧之意,不明白徐叔为何会在这样的关键场合避而不出,令得这场比试尚未开始,淮扬一方便输却了很多锐气。
一时间人人沉默不语,气氛略显得有些沉闷。
&ldo;一刀鲜&rdo;在屏风后见此情形,忍不住说道:&ldo;徐老板的狮子头声名虽然显赫,但红楼宴厅今天打理的也绝非泛泛之笔。
徐老板不在也好,大家品尝之后,可无所顾忌地发表意见,对这两款狮子头定个高下。
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徐丽婕听出&ldo;一刀鲜&rdo;的话中隐隐有轻视父亲的意思,若在以往,她倒也不会很在意,但在今天这种环境下,不禁触景生情,心中颇为不悦。
当下便立着眉头说:&ldo;那天我吃了父亲给我做的&lso;四鲜狮子头&rso;,一个狮子头中可品出鲜肉、火鸡、香菇、蟹粉四种不同的鲜味,四味缭绕,但又各自分明。
连我这种对烹饪一窍不通的人,都能尝得出来。
姜先生更是一闻香味,就报出了各种原料。
不知道这款狮子头又能如何?&rdo;
&ldo;哦?&rdo;老者转头看着姜山,&ldo;既然姜先生辨味的能力如此出色,那你不妨也试着分析一下这道狮子头的用料。
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姜山笑了笑,也不推辞,闭上眼睛,用鼻子深深地吸了一口气,那口气并不进入腹腔,从鼻后绕过,经由口舌后,便徐徐地吐了出来。
众人的目光现在全集中在他的身上,不知他会说出什么样的高论来。
只见姜山沉思了片刻,说道:&ldo;那天徐叔做的狮子头,四味复合,相辅相成,便如同百花竞放,各自争奇斗艳。
而这款狮子头中,只有一种鲜香的气味。
不过这绝非烹饪者手法欠缺,在这款狮子头中,即使加入再多的原料,也无法达到多种鲜味复合的效果。
因为现在已有的这股鲜味霸道无比,必然会将其他鲜味掩盖,终究只能是一花独放的局面。
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在座其他的大厨也都仔细闻了那股香味,此时均微微点头,对姜山的分析表示赞同。
老者&ldo;嗯&rdo;了一声,说:&ldo;这现有的香味一定是出自某种非同一般的原料,不知姜先生能否准确地说出呢。
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姜山轻轻吐出两个字:&ldo;鲍鱼。
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淮扬众厨一片讶然。
这鲍鱼属海产,而扬州自古处于内陆江河,淮扬菜系中从无鲍鱼的制法,所以刚才众人都没能判别出那股霸道香味的来历。
鲍鱼极为名贵,在以华贵取胜的粤菜系中常可见到。
红楼宴厅将鲍鱼引入狮子头的制作,可谓是融两大菜系所长的一种创新了。
老者此时赞许地点点头:&ldo;姜先生分析得一点不错,段经理,你现在就把这个菜分一下,让大家都来品尝品尝你独创的&lso;鲍汁狮子头&rso;,看看是否能具有和&lso;四鲜狮子头&rso;叫板的实力。
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段雪明做了个手势,自有陪侍女子上前,将那九只狮子头一一分入众人面前的餐碟中。
老者待大家动筷后,自己也吃了一口,然后抬头问道:&ldo;诸位觉得如何啊?&rdo;
姜山品了片刻,回答:&ldo;鲜香浓郁,入口即溶,这些都不必说了。
单从创意想法上来讲,四鲜争艳和一味独霸各居胜场,倒也难分高下。
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&ldo;嗯。