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第22章（第1页）

将处理好的猪肉用葱姜和料酒腌制一炷香的时间。

宝月家没有姜，宝月就直接用葱和白酒代替了，反正味道也差不了太多。

将腌制好的猪肉放在锅里蒸上一炷香的时间，这么做不仅能让料酒和葱的味道浸入猪肉中，还可以让猪肉定型，方便用刀切。

别人家做红烧肉都是用水焯，但是这位老师傅却另辟蹊径用锅蒸。

这么做可以不让猪肉的营养流失，又能保持猪肉的形状，焯水会让猪肉的原汁原味流失一部分，猪肉就没那么香了。

宝月虽然没尝过老师傅做的红烧肉，但觉得老师傅的话十分有道理。

把老师傅的话记得牢牢的。

趁着蒸肉的时间，宝月把葱花切得细碎，八角这种香料太贵，宝月不舍得买，就只能不放了，不过少了八角的味道，确实会影响到红烧肉的口感。

宝月家也没有香叶，不过宝月拿晾晒好的荷叶代替了。

荷叶还是高氏从娘家拿回来的呢，不过当时也不知道怎么吃，就晒干了一直放着，这回终于派上用场了。

蒸熟的猪肉用清水冲洗干净，这样切肉的时候，就不会把手和砧板弄得油腻腻了。

宝月把肉切成方方正正的肉块。

大火把锅烧热后再倒油进去，过了阴油，再下五花肉就不会粘锅了。

用锅把五花肉煎香，但不要煎得太干，外皮稍微带一点点焦就可以了。

要是煎得太过，会把猪油都煎出来，猪肉会变柴。

煎好的猪肉捞出来，把猪油剩在锅里，用剩下的油炒糖，炒好糖之后，再把猪肉放回锅里，翻炒均匀，让焦糖裹住猪肉，然后把葱花倒进锅里，再放点酱油和白酒。

翻炒几下，把酱油炒香了，酱油要用油爆过才香。

往锅里加水，没过猪肉表面，然后放上切碎的荷花叶，放上几粒大粒盐，等红烧肉要收汁的时候，再放点细盐。

红烧肉的火候也很有讲究，把锅烧开后，要用小火焖上一个时辰，最后再大火收汁。

这样做出来的红烧肉涨得卟卟的，很有弹性，入口即化。

红烧肉是个大菜，占了一个锅，还有一个锅用来焖饭，宝月家里常年用来烀猪食的一口锅不能用，所以家里能用的锅就剩下一个了。

这个锅宝月先用来做猪肉炖粉皮。

等肉菜都做好了，再炒几个菜就行了。

宝月家有两间房子，每间房子有两个炕，四个炕就得有四个锅，烧火做饭时，热气顺着灶台进了炕洞里，顺便就把炕烧热了。

宝月和宝星住小屋里的炕，她俩屋子里的另一个炕，用来堆放家里的各种杂物，为了美观，宝月把炕上的东西收拾得整整齐齐的。

零碎的东西都放在个大小不等的柳筐里。

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