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第067章 化工技能（第1页）

“宋应星这个民科坑货！”

苏泽看着烂泥粑粑一锅的黄泥糖水，忍不住抱怨道。

一开始制糖很顺利，将交趾黑砂糖加水煮热融化，然后加入黄泥，经过一天一夜的沉淀，黄泥确实吸附了部分黑砂糖中的有色物质，沉淀在大锅的下方。

但是糖水的上层远不是宋应星所说的那样“白如雪”

，而是一摊黄褐色泥水一样的浑浊溶液。

果然这个办法只是宋应星道听途说，然后写到《天工开物》中的，用这种方式就算是能精制糖，也做不出宋应星所说的那种雪白糖霜。

苏泽将这些上层的黄糖水倒入锅中，加热之后却得到了一团焦黑的糖块，卖相甚至还不如之前的交趾黑糖。

苏泽坐下来开始思考，黄泥水淋法的原理就是吸附沉淀过滤，黄泥就是吸附黑砂糖中有色物质的吸附剂，原理上没有问题，但是想要吸附黑砂糖水中的所有有色物质，光靠黄泥肯定是不行的。

或者说宋应星记录的办法，只是精制白糖的第一步。

想想也是，精制白糖的办法肯定是商业机密，宋应星只是道听途说了第一步工序，就想当然得以为用这个办法就能精制白糖。

不过明末很多笔记中，确实记录了这种白如雪的白砂糖，应该说明代中后期精制白糖的技术确实已经成熟了。

苏泽开始回忆，自己曾经看过的和制糖有关的文章。

《天工开物》上的黄泥水淋法制白糖虽然是道听途说，但是明代制造冰糖的技术已经很成熟了。

制糖其实和制盐有点异曲同工的地方，现代制糖重要的一个步骤是结晶。

朱七他们这种盐工精制盐时候让结晶盐析出的办法是淋上卤水，让饱和浑浊液中的盐析出。

制糖结晶的办法则是利用蛋白质作为晶种，加热后让糖围绕晶种结晶析出。

福清冰糖一般都用蛋白作为晶种，不过鸡蛋在长宁卫算是比较珍贵的食物，苏泽决定还是用豆浆。

蛋清是蛋白质，那豆浆也是蛋白质，应该没毛病吧？

苏泽将经过用黄泥沉淀处理过的黄糖水放入炉灶，然后用竹签在豆浆中粘一下，再放入锅中，一边加热一边期待糖晶的析出。

这一锅糖水果然不出意外的——糊了。

看着越煮颜色越黑的糖水，苏泽也有些心疼。

但是他放下锅铲，又开始总结思考这次失败的原因。

锅底已经出现了褐色细碎结晶，那加入蛋白质析出结晶的思路应该没错。

为什么颜色越煮越深，一方面是温度太高，让白糖变色，另外就是锅中糖水沸腾，无法正常结晶。

苏泽想起了“厨艺”

中炒糖色的过程，随着铁锅加热，糖色的颜色也会越来越深，这一次的失败应该就是锅底部温度太高的原因。

既然找到了原因，那要控制加热温度，苏泽很快想到一个高中化学课上曾经学习过的办法——水浴法。

苏泽再次舀起一些糖水，将一个小号的铁锅套在装满水的铁锅中，再次重新上一次的步骤。

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