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第16章 客栈晚餐中＋龙井虾仁淮山芙蓉汤（第1页）

“小老板做什么好吃的啦？我们打外头一闻这香味儿，就知道肯定是你在做饭了。”

原来是清风等人外出办事回来，恰好沈阮这边菜熟了出锅，被猛烈的香味儿一激，大家的肚子都咕咕的抗议起来了，于是清风这个跟小老板关系最好的人就被“嗷嗷待哺”

的兄弟们派来“视察敌情”

了。

“清风大哥，你来的好及时，我正发愁去哪里寻你呢。”

沈阮看着他抿唇一笑，又向他指了指桌上的菜，“这三个菜都是才做好的，可以端上桌了，大份儿的是给诸位兄弟吃的，小碟子的是给你家主子单独预留的，我这里还有别的菜要做，就劳烦清风大哥送一趟了。”

“好说好说！”

清风见可以开饭了哪有不同意的理由，端了菜就往外走，又逮住在后厨门口探头探脑的元十八也进去帮忙。

“小娘子，我来啦～”

元十八一进后厨就美滋滋地在沈阮周围打转。

沈阮也不恼，只是指使着他盛饭端饭端菜，还真别说，这练过武的就是不一样，力气大得很，沈阮满意地看着元十八端着一摞东西出了后厨。

这龙井虾仁传说是前世杭州的一名厨师，读了苏轼的文章后有感而发，将龙井的茶香与虾仁的鲜美相结合创造出来的一道菜品，清雅的龙井虾仁与这火辣的盛夏时分是最相配不过了。

梁州县虽说是地处北方，但是之前也已经说过，此地有河流穿城而过，所以有村民以养鱼养虾为生，也是因为如此，沈阮才肯定这个时代跟她前世是完全不同的世界，在前世的历史中，鱼虾的广泛食用都要比较靠后了，更何谈养殖呢？总之，感谢这边勤劳的渔民，让沈阮今天买到了鲜活的小河虾。

这道菜最好的搭配应该是明前龙井，但是有俗语说“明前龙井贵如金”

，依靠沈阮如今的财力是万万不可能选用了，于是就退而求其次选择了价格低廉但香味依旧搭调的碧螺春。

沈阮已经提前将小河虾清洗干净并吩咐刘材取来了冰凉的井水浸泡，此时的虾仁已经很好脱壳了，沈阮拿起一只小河虾，动作灵巧的掐头去尾，然后手指微微一挤，一颗粉嫩完整的虾仁就剥好了。

连续向刘材演示了几次，沈阮就让刘材上手试一试，还真别说，这刘材看着是个五大三粗的汉子，手上那个灵巧劲儿一点儿也不熟沈阮，沈阮瞧他掌握了要领就吩咐他慢慢剥虾仁，她开始做淮山芙蓉汤。

这淮山芙蓉汤听起来是道非常文雅的菜品，其实用老百姓的话讲就是山药鸡蛋花汤。

沈阮取过清洗干净的胡萝卜和香菇全部切成丁备用，再小心翼翼地给淮山山药去皮，用刀背敲打成泥备用，沈阮其实顶讨厌处理这个长山药，因为她过敏，但是没办法，谁让这东西实在好吃呢？沈阮在厨房转了一圈，又掐了几片青菜叶子洗净切碎做装饰用。

起锅烧油，先放入胡萝卜和香菇丁炒香，香菇的味道本就醇香厚重，一遇见油更是鲜香异常，等到炒的火候差不多后，沈阮往锅中倒入一盆的水静静等待烧开。

正常当然是不需要这一盆水的，有一大碗便已经足够了，但是谁让席家汉子们太能吃了呢？沈阮深深的感觉自己每天只收一两银子是亏到姥姥家了。

等到锅里滚开了花就可以倒入山药泥了，山药泥一加进去，汤瞬间就粘稠了起来，等到再次烧开后就用打散的鸡蛋液浇出一朵金黄色的花。

沈阮又往汤里放入刚才切好的青菜碎，以及适量的盐调味，这淮山芙蓉汤就好了。

此时这锅中红的是胡萝卜、黄的是鸡蛋花、绿色的青菜碎漂浮表面，间或还能看见一些棕色的香菇碎，色彩缤纷煞是喜人。

等这汤好了，刘材那边的虾仁也处理完了。

虾仁已经预先加入了盐腌制，沈阮此时往里面倒了两颗方才预留下来的蛋清和适量的淀粉挂了个糊，搅拌均匀后再倒上一层油锁住水分，这虾仁就准备好了。

沈阮取出买好的茶叶叫刘材：“麻烦材小哥儿去帮我泡一杯茶。”

又拿了一只浅口瓷碗，嘱咐道，“用这只碗来泡，要用沸水。”

刘材大感不解，这好端端的做着菜怎么要去泡茶？难道说这沈小老板渴了？可是这厨房里就有备好的茶水可以取用，干嘛还非要现泡呢？还是说这沈小老板比较挑剔，只爱喝现泡的烫口茶？纵然心中万般不解，但刘材到底是什么都没问，接过茶叶和碗就乖乖去了前厅。

沈阮瞧他这表现更满意了，她就喜欢这种类型的人，有什么疑问可以之后教学中解答，正经下厨的时间需要的是绝对的令行禁止，转念又想起刘材是李老板客栈的人，更加觉得可惜。

在锅中倒油，等到油温五成热时下入虾仁炸至白中透粉，迅速地用笊篱将所有虾仁捞出沥油。

这时刘材也带着泡好的茶水回来了，见沈阮接过茶水放在灶边并不饮用，更是摸不着头脑，如果不是为了喝的话，总归不能是用来做菜吧？也就是沈阮听不见他的想法，要不准得拍着他的肩膀说你真相了。

另起一锅，沈阮将准备好的虾仁和茶叶、茶水全都倒入锅中，等到翻炒均匀茶香四溢，这道“龙井”

虾仁就可以出锅了。

这菜的卖相十分漂亮，炒好的虾仁色泽明亮，挂着一层晶莹的芡汁儿，还有少许的茶叶点缀在粉白的虾仁中，盛放在白色的瓷盘中端的是一派清新素雅。

再看紧旁边那一盆给席家兄弟们吃的龙井虾仁，多少有点儿牛嚼牡丹那味儿了；不过这卖相如何并不会影响菜的口感，咬一口新鲜的虾仁是饱满脆嫩，仔细品味便能感觉到茶香四溢、口齿留香。

当然，虽说是茶香四溢，但其实只有淡淡的茶香，并不会很浓烈，这香味儿不会夺走虾仁的鲜味，而是与虾仁相辅相成，少许的茶水和着芡汁儿挂在虾仁儿表面，不浓不淡，是不流于表面的真功夫，这才是一道优秀的龙井虾仁。

再把剩下的一道酱爆鸡丁做好端出去，沈阮的工作就都结束了。

按照约定，沈阮每种菜都给后厨几人留了一小碗儿品尝，几人在这边你挨我我挤你的围着几个小碗争执，那边儿沈阮已经收拾妥当准备回家接阿宝了。

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