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第168章（第2页）

苏亿负责财务管理团队，张熬负责服务人员团队，桂师傅负责厨师团队。

所有人各司其职，每一项工作都有专门的人来完成。

到了此时，花荼终于有时间腾出手来，可以搞一些新的菜品研发。

管理虽然重要，新的菜品却是一家店铺的灵魂，食客都是喜新厌旧的，没有新菜，再好的餐厅也会逐渐走向没落。

最近一段时间，花荼经常会带着桂师傅的徒弟邓乐康一起在工作室那边，他们列出一些想要攻克的新菜，反复地调整着原材料和配方。

除了要开发楼下的菜品，还需要升级楼上的菜品。

三楼的客人们经常会有宴席的需求，对食材的新鲜以及菜品的独特性都要求颇高。

之前灵芝轩有云南宴，孔府宴，宫廷宴，这些宴席都颇受欢迎。

但是客人们来得次数多了，也会吃腻了，需要不断地推出新的主题宴席，才能够满足客人们的要求。

于是到了下半年，花荼就开始专注开发红楼宴。

所谓的红楼宴，就是复制在《红楼梦》一书中出现的各式美食。

《红楼梦》整套书中，出现了一百八十余道各色菜品。

其中很多美食都有一些描述，其中很多就连小孩子都耳熟能详。

为了复刻好红楼宴，花荼买了好多的参考书，首先的第一步，就是把红楼梦又温习着看了一遍。

然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。

一百多道菜，自然需要有所取舍。

花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。

第一道要攻克的就是茄鲞。

这道菜是刘姥姥进大观园时吃到的菜，书中借着凤姐的话讲述过制作方式，是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。

这道菜太关键了，人们来吃红楼宴，一定要尝尝这一道茄子。

如果味道做得不好吃，不符合人们心中的想法，那这红楼宴就算是垮了，后续的菜品再好吃，也引不起人们的兴趣。

花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。

茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。

吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。

《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。

这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。

花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人的口味，还要进行一些改良。

这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到最后花荼终于满意。

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