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第46章（第1页）

花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中的一道。

　　蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的，想要做得味道好，还得研究一下。

　　想到此花荼就急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的大香橙。

　　确定了主题和食材，他就开始查阅各种的资料。

　　无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作的纪录片《风味人间》，各种的资料，都没有记录详细的配料和方法。

　　花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。

　　《夷门广牍》中关于这道菜的记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。

入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

　　现代人复刻这道菜的主要做法，就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。

　　还有的会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。

　　花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关键点就在于配料的配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。

橙子多了，那么螃蟹的味道会被橙子压制，没有了蟹的香味，喧宾夺主。

少了的话，橙子的味道不足，无法实现甜酸的口感，也就没有了菜品特色。

　　有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。

　　等他的资料查好了，食材也被送到了。

　　花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很快就花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。

　　接下来就是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”

正是处理这一步的关键点，那这就说明里面的橙肉绝对不能处理的太过干净，而要留底留边，否则都露出了白色的橙子皮，会有苦涩的味道泛上来。

　　如果复刻的第一个步骤就做错了，最后出来的味道肯定不会太好。

　　他小心留着橙子上的一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然后把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个的底部都有少量的果肉和果汁。

　　花荼把蟹壳用油炸过，加姜葱翻炒，过滤后只留下蟹香。

　　喷香的蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感的鲜虾丁，最后加入盐，料酒和适量的醋。

　　到了这一步，香味已经出来了。

　　随后花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他一边加，一边舀出来品尝，直到他觉得橙子的味道稍微欠缺，记住用量算出比例，勾芡收汁。

　　最后他把炒好的蟹肉和蟹黄依次盛入处理好的橙盏，放入小容器，上火去蒸。

　　　　这几天，慕颂之的公司一直在加班加点，应对和东胜的合作。

　　他们把各种问题都考虑得十分周全，甚至还做好了备用方案和应急准备。

　　下午下班前，在办公室里的慕颂之收到了月光发来的消息：“搞定了。”

　　慕颂之接收到了月光发过来的文档，里面是两份鉴定书。

　　甘凌霄家的直系亲属都已过世，但是月光找到了他家里的两位远方叔叔，使用了父系dna的鉴别方法。

　　慕颂之看到了最后，结果显示为同宗系。

　　而警方的资料之中，甘凌霄的身份写着于十岁失踪。

　　这样也就完全确定了花荼的身世。

　　慕颂之看着那份报告，觉得心脏的跳动都一时加速。

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