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第6章 夜市一杯酒（第2页）

魏源嘴里发出“咔嚓咔嚓”

的悦耳的声音，就如同嚼黄瓜一样，让人一听就知道这是吃饭的行家，吃饭是一种享受而不是生活必须。

“好，好。

好！

好一个溜肥肠，入口香辣，入喉麻辣，辣种带鲜，入味精细，芡薄而不淡，大肠脆而不生，老板深的个中三味啊。”

魏源放下筷子喊道。

“兄弟是懂行的啊。”

胖哥听到了连骨头都死似乎松了几分，那眉毛眼睛都是似乎舒展了开来。

“这精下料，细调味才对的世道人心哦。”

魏源这样感慨道。

“您说的是。”

胖哥一愣这样说道，带着几分的恭敬，高山流水难觅知音，当年岳飞有知音少断弦有谁听，凡人也有这种情况，不止是那名留青史的岳爷爷有这感慨，只不过咱说的顶多算是个牢骚罢了。

豆腐也很快上来了，家常豆腐这个菜不难，就是普通的家庭妇女也可以驾驭，但是这道菜考功夫。

豆腐翻炒中不可以烂，烂了就没了姿态，勾芡不可以重，重了就遮住了本味，不可以太淡，淡了就没了那个感觉。

这个秘诀在于焯水的时候，是由凉水入锅而不是开水入锅，凉水入锅可以去豆腥味，将豆腐的本质精华激发出来，冷水下锅开锅捞出沥干备用。

同理辣椒拉油也不可以油温过高，北方五成油温入锅，南方是六成油温，勾芡的水不能是凉水要用30°左右的温开水冲，太烫就会把淀粉冲熟了，太冷又起不到这个作用，个中滋味只有经验丰富的老厨师才可以做到。

豆腐要活，这个活是个名词，也是一个动词，指的是不可以太死板，要嫩、鲜、滑、顺。

入口有豆腥味又不可以太重，大凡异味中餐厨师只可去其七而要留其三，即是暗合天数更是因为一旦异味去尽也就没了味道，好比那羊肉若是没有膻味比那鸭肉强不了多少。

酒喝完了，两个人也开始点面了，面只有饸烙，机器和的面，老板娘在哪压着面，卤是西红柿鸡蛋卤和猪肉土豆卤。

五文钱一小碗七文钱一大碗，大碗自己在店里吃无限加，老板娘抱怨了多少次，加个面就行了，加什么卤啊多贵啊，可老板说过：“这是做功德哦，马虎不得。”

大碗足有四两重，一碗面普通人已经吃饱了，但是有的人一天只吃一顿饭，因为吃不起饭，于是这免费续就成了他们的一项福利。

如果遇上穷学生哪怕是小碗胖哥夫妇也会按大碗给装，虽然没钱帮不到什么，但是人总有恻隐之心。

不得不说好心有好报，09年的时候，胖哥好心救了个老人，居然是当年随着世宗显皇帝打江山的老将。

这不如今胖哥还是胖哥，这小店还是小店，可是这黑白两道没几个人敢来找麻烦。

这世宗皇帝已经殡天二十年了，当年的老将军越来越少，便是原来一个裨将军如今在军中的也最少是个左将军。

这些人老了活不了几天了，所以奉承着点这些老人是政治正确，毕竟大明以孝治国，连一省巡抚也要对那种耄耋人瑞以礼相待，何况那又不是普通人。

越是那种刀笔小吏反倒是越不吧这些人当回事，越是高发而越是尊敬，前些日子连内阁首辅都特地来看了老将军一次。

一说起胖哥来，大家都说：“胖哥仁义，好心终得好报。”

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