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第58章（第4页）

「当然家ju为佳，清肝明目，补多於泻。

」袁枚道：「野ju妖娆，虽祛毒散火，但泻多於补。

」

她笑：「我真是孔夫子门前卖文章。

不说了不说了。

」

花瓣洗净沥乾。

萧美人把上佳的杭州乾制白ju花，用清水泡煮。

杭ju先以细纱布包裹，这样就可免却隔除渣滓杂质的麻烦了。

ju花水香四溢，颜色呈淡黄。

泡煮时间掌握极好，不可心急，否则ju香未逸；又不能过长，以致略带苦味。

花汤好了，便加糖。

她不爱用黄糖红糖，因为颜色浓，感觉混浊。

且太甜，破坏了天然花香。

萧美人做点心，向用冰糖。

缓缓加进花汤中，拈量拈量，冰糖多一些不妨，待会若注入马蹄粉溶液，定稀释一点了。

糖水开了，还用纱布过滤一下。

此时，洒一层已切碎或小朵的黄白新鲜ju花，另一半备用。

马蹄粉以适量清水溶解後，倒入花瓣花汤，大火蒸，至完全透明即熟。

但离火後片刻，铺洒另一层新鲜ju花瓣，因将凝未固，花瓣才不会沉淀下坠，均匀散布。

萧美人把早已用湿的细棉布抹擦乾净的枸杞子拎出来，它没经水洗水泡，颗粒不会发胖胀烂，快刀细剁，成朱红砂状，洒在ju花糕中，略搅拌‐‐这阵朱砂乃神来之笔，不致因整个颗粒过大，喧宾夺主，在清澈淡黄中，细碎精致，点染生色。

ju花糕做好了，须搁阴凉处冻成糕。

她才坐下休息。

做点心过程，直如美景。

袁枚在旁看得如痴如醉。

「萧美人，记得我第一回光顾你这小店吗？」

「记得。

」

「那天做什麼点心？」

「做的是『四喜汤圆』，有四种馅心：蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。

」

「我吃汤圆，只觉是你一双白嫩而腴滑的玉手呢。

」

她笑：「袁老爷就爱取笑人家。

」一想：「记起了，你还聊豆腐聊了老半天，太阳下山了还舍不得走……」

她给他倒了新泡的ju花茶。

萧美人的纤纤素手，总叫袁枚联想起精细糯米粉、汤圆、豆腐……

他嚐过美食家友人的菜式，蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、王太守豆腐……有水煮、汤熬、油炸、乾煸、煎炒……

「乾隆廿三年，我和朋友在扬州程立方家吃豆腐，煎的两面黄，较乾，没丝毫卤汁，精妙绝伦，竟有车螯鲜味，但盘中并不见车螯及其他配菜呀‐‐」

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