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第35章（第2页）

羊肉卤蘸莜面卷，新山药，塞外美食。

苤蓝、茄子，口外都可以生吃。

逐臭

&ldo;臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐!&rdo;过去卖臭豆腐、酱豆腐是由小贩担子沿街串巷吆喝着卖的。

王致和据说是有这么个人的。

皖南屯溪人，到北京来赶考，不中，穷困落魄，流落在北京，百无聊赖，想起家乡的臭豆腐，遂依法炮制，沿街叫卖，生意很好，干脆放弃功名，以此为生。

这个传说恐怕不可靠，一个皖南人跑到北京来赶考，考的是什么功名?无此道理。

王致和臭豆腐家喻户晓，世代相传，现在成了什么&ldo;集团&rdo;，厂房很大，但是商标仍是&ldo;王致和&rdo;。

王致和臭豆腐过去卖得很便宜，是北京最便宜的一种贫民食品，都是用筷子夹了卖，现在改用方瓶码装，卖得很贵，成了奢侈品。

有一个侨居美国的老人，晚年不断地想北京的臭豆腐，再来一碗热汤面，此生足矣。

这个愿望本不难达到，但是臭豆腐很臭，上飞机前检查，绝对通不过，老华人恐怕将带着他的怀乡病，抱恨以终。

臭豆腐闻起来臭，吃起来香。

有一位女同志，南京人。

爱人到南京出差，问她要带什么东西。

‐‐&ldo;臭豆腐。

&rdo;她爱人买了一些，带到火车上。

一车厢都大叫：&ldo;这是什么味道?什么味道!&rdo;我们在长沙，想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐，循味跟踪，臭味渐浓，&ldo;快了，快到了，闻到臭味了嘛!&rdo;到了跟前，是一个公共厕所!据说毛泽东曾特意到火宫殿去吃了一次臭豆腐，说了一句话：&ldo;火宫殿的臭豆腐还是好吃!&rdo;&ldo;文化大革命&rdo;中，这就成了一条&ldo;最高指示&rdo;，用油漆写在火宫殿的照壁上。

其实油炸臭豆腐干不只长沙有。

我在武汉、上海、南京，都吃过。

昆明的是烤臭豆腐，把臭油豆干放在下置炭火的铁篦子上烤。

南京夫子庙卖油炸臭豆腐干用竹签子串起来，十个一串，像北京的冰糖葫芦似的，穿了薄纱的旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼，一人手里拿了两三串臭豆腐，边走边吃，也是一种景观，他处所无。

吃臭，不只中国有，外国也有，我曾在美国吃过北欧的臭启司。

招待我们的诗人保罗&iddot;安格尔，以为我吃不来这种东西。

我连王致和臭豆腐都能整块整块地吃，还在乎什么臭启司!待老夫吃一个样儿叫你们见识见识!

不臭不好吃，越臭越好吃，口之于味并不都是&ldo;有同嗜焉&rdo;。

第四节　肉食者不鄙

狮子头

狮子头是淮安菜。

猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要&ldo;细切粗斩&rdo;，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。

狮子头松而不散，入口即化，北方的&ldo;四喜丸子&rdo;不能与之相比。

周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：&ldo;多年不做了，来来来，尝尝!&rdo;想必做得很成功，因为语气中流露出得意。

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