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第89章 理宅办宴（第2页）

主母要做的，首先是和上级沟通，听听家中长辈的意见，打算请哪些客人来，这些客人里，哪些人是重点，哪些人是陪客，哪些人单独请一位便可，哪些又须得请一家子都过来……定好了这些，再下帖子去请。

任何宴会都有目的，不会只单单图热闹的。

与长辈商量得了，再进一步制定计划，须得做出预算开支，将家仆分工明确，责任落实到人。

对于家仆分工，可先针对此次家宴制定出花名册，分组安排岗位，例如：负责花木的家仆为一组；负责库房管理的为一组；负责宴席餐饮的为一组；负责迎来送往、接车送客的为一组；负责席间端茶倒水、传话跑腿的为一组；负责清桌洒扫的为一组；再专门安排一组随时准备接受调遣的，万一哪组人手不够，需要人顶上的，就安排这组人上……

每一组设大组长，主母只与几位大组长对话，一旦出了差错，组长首先认罚。

每一组又可细分责任，安排小组长，这些由大组长将计划写明，提交给主母审批。

比如花木组，既然是赏菊宴，必然是以菊花为主，那些九花山子、九花塔可由几人专管，这几人其他事不必管的。

剩下各处花木，或竹篱菊花，或架上葡萄，或塘中芰荷，或亭旁金桂，也皆分责到人，客人里说不准就有要摘个莲蓬，浸个桂花的，随叫便有人候着的。

再譬如宴席餐饮组，那厨房里有做菜的专人负责，做点心的专人负责，摆宴熏香的有专人负责，端菜上酒亦都责任到人，这些人再分出小组长来，个人有事回小组长，小组长定夺不了的，再跟大组长汇报。

有了花名册，再给每人设立个名牌，人在牌在，每一岗位设立名牌悬挂处，由专人看管。

在岗时将名牌挂在门口，一旦取牌离开，需向看管名牌的专人说明所去何处，以便立时能找到此人，不至于临时抓瞎。

重点是专人专职，不可指使负责扫洒的丫头去取花瓶，不可指使负责接车的小厮去传话跑腿，万一人手不够，只能从临时调遣组里安排人顶上。

为使宴会别致，可将宴会地点多样化，三百宾客按照十人一桌，便是三十桌，可将其中几桌设在花厅，几桌设在九花山子旁边，几桌设在湖心凉亭上，几桌设在水榭中……八月还未尽退暑热，将客人们分开也能凉爽些，且客人们也自在。

送客时备好礼盒，自家做的月饼桂花糕等点心也可，自家独有的特色礼物也可，东西不在贵，重在让客人们有个念想。

做好留客晚宴的准备，想必那些相熟的会留下晚宴，将几处赏月闻桂的所在预留出来准备晚宴，另要收拾出一部分客房来，以备客人留宿。

家中主子们亦有分工，这却不是主母可张罗的了，需与全家共同商量，到时候男客女客分开，或是年长年轻者分开，哪位主子迎接招呼哪些客人，需提前沟通好。

至于各人有什么其他项目，就由各人定夺了，老太太想与几位太太玩叶子牌的、老太爷与人下棋的、男主人想与朋友饮酒的、少爷想起个临时诗社的、姑娘们想一起赏花荡秋千的，这些需用到的人力物力，都需提前备好。

宴会之后，每人都需向小组长递交工作总结，譬如，管库房的要把每次开取回收记录清楚，跑腿送东西也要记清楚自己这一日跑了几回腿，做了几件事，取了送了哪几样东西，都是给哪几位客人办事的……宴会后需向自己组长说明并记录，日后若有什么事情，也好查案底。

每位组长将记录呈交大组长，再由大组长总结清楚了呈交主母。

主母自己亦要有个总结记录，财物事项分条写清：实际办宴花费了多少银子，与预算是否一致，少于预算是省在了哪里，超出预算又是用在了哪里，需一一写明；哪一项安排深得人心，出了彩头，下次办宴便可沿用，哪一项安排出了岔子，要分析原因，责任到人。

笑笑看着自己写的几大张草纸，内容倒是详细，只是还混乱，又分门别类地一项一项列了，主次分明地写清了，才认认真真誊抄到那棠云竹纸上去。

（83中文网）

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