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第5章 舌尖上的黄焖鸡 家庭美味秘籍（第2页）

滚刀块的形状不仅美观，而且在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁，使土豆更加入味。

青红椒则需要去除头部，将青椒去籽去筋后，切成块状。

如果不能吃辣，可以选择不太辣的品种或者减少青红椒的用量。

这样处理后的配菜，在色彩上更加丰富，为黄焖鸡增添了视觉上的吸引力。

三、烹饪步骤详解

（一）鸡肉预处理

起锅烧油，当油热后，将沥干水分的鸡肉块小心地倒入锅中。

用锅铲不断翻炒，使鸡肉均匀受热。

随着温度的升高，鸡肉渐渐炒出水汽，继续翻炒至鸡肉两面呈现出金黄的色泽。

鸡肉不焯水直接入锅炒，能够更好地保留鸡肉的风味，使鸡肉更加香嫩。

在翻炒过程中，鸡肉的香味逐渐散发出来，为后续的烹饪步骤奠定了基础。

（二）炒糖色与加香料

当鸡肉炒至金黄后，将锅中的鸡肉拨到一边，留出一小块空间。

在这小块空间中放入一勺冰糖，调至小火，让冰糖慢慢融化。

随着冰糖的融化，颜色逐渐变为枣红色，此时便是炒糖色的最佳时机。

将鸡肉与糖色充分搅拌均匀，使鸡肉均匀挂记糖色，增添诱人的色泽。

接着，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶等香料，爆炒

30

秒左右，让香料的香味充分散发出来，与鸡肉完美融合。

然后，加入两圈生抽、两抖胡椒粉，再加入黄豆酱。

黄豆酱要先下入炒一会，这样可以充分激发黄豆酱的香气，为鸡肉上色并增添浓郁的酱香味道。

（三）加水焖煮

炒好香料和黄豆酱后，倒入热开水。

注意一定要用热开水，这样可以避免鸡肉因突然遇冷而变柴。

加入的热开水要没过所有食材，确保鸡肉能够充分吸收汤汁的味道。

接着，将泡发好的香菇和香菇水一起倒入锅内。

香菇水是天然的提鲜汤汁，能够为黄焖鸡增添更多的鲜味。

水量差不多和食材持平时，大火烧开后转中火盖上锅盖，焖烧

15

-

20

分钟。

在焖烧的过程中，鸡肉充分吸收了香料和香菇的味道，变得更加鲜嫩多汁。

15

-

20

分钟后，加入土豆继续炖煮。

土豆的加入不仅丰富了菜品的口感，还能吸收汤汁中的味道，使土豆更加入味。

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