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第29章 打花刀和调糊求追读（第3页）

一共十条鱼，两人分别动手打了五条鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起。

李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制。

“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐。”

放了盐后，李辉东又说：“把啤酒拿过来。”

张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里。

“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”

冯正明在旁边看着说：“师哥，这算是你的秘方吧？”

李辉东笑呵呵说：“对，这是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然发现的一个不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且还能更好去腥。”

冯正明说：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心。”

李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”

冯正明说：“没错。”

那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。

李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊。

“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”

冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教。

“这个糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会。”

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