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第壬章 22°3654″n 120°1751″e（第3页）

饼脆馅丰，就算再来一个也毫不生腻。

最后一道小食终于回到经验范围内，泰式烤肉串，「mooping」。

肉串上一小堆由柠檬醃渍过的蒜头减低了腻度，各式香料醃过的肉串更是充满了泰北风情。

此时服务生端来一篮麵包，正当狐疑为什么没有奶油时突然茅塞顿开。

打从此餐一开始便觉得餐桌上的蜡烛可疑，此时谜底揭晓，这是一支由液态氮急速冷冻的猪油蜡烛。

要跟猪油相配当然不能是义大利香醋，主厨用五印醋显得合情合理，亏他想得出这样的新奇好点子。

正当享受着家乡熟悉味的同时主厨马上又把味觉记忆拉回那个在克拉码头（clarkequay）吮指大啖斯里兰卡辣椒蟹的夜晚。

一只由蟹壳萃取物製成的螃蟹饼落在大瓷盘上，蟹饼下堆叠着大量蟹肉与青苹果丁，酱汁则是熟悉的辣椒螃蟹酱。

青苹果缓解了酱汁的浓腴，并带出蟹肉的鲜甜。

好味是好味，但少了点过癮与畅快。

之后来的是一碗盛装着慢煮小母鸡腿肉、白萝卜与鵪鶉蛋的玉色陶碗，在丰盛材料上堆着一丛炸米粉。

服务生过来将洋溢着各色香料气息的浓汤缓慢加入碗里，一股浓郁的香气直衝脑门，这是印尼传统吃食，「sotoayam」，的华丽转身。

软嫩的腿肉不消说，身为主干的汤更是一食难忘，但可以感受出主厨刻意把香料的比例降低。

吃到这里，和服务生间聊起来。

他缓缓道出岛屿上的人对于这间特立独行的普遍看法。

曾经有人反应：「怎么每道菜尽是咖哩味？」或是「我觉得你们每道菜的口味都太重了，吃不出食材的原味。

」其实吃多看多以后，比较能放下自己的喜恶爱恨，用更宽广的角度去体会每一道菜。

喜欢或不喜欢都是自己的执着。

当把执着放下，我们是不是就会喜欢每一道菜？我们是不是就不再嘲笑用攽爮斝烹茶的妙玉「欲洁未曾洁，云空未必空」？「ikanpanggang」用的是幼黑喉，涂抹上自製辣酱用香蕉叶包裹去烤，旁边附上醋渍醃菜来中和。

辣酱好味但和鱼肉有点隔阂，各自为政，惊喜度不高的一道。

接下来送上一触感温润小瓮，其发想来自家中长辈为小孩准备的便当。

茉莉香米和鸡翅用薑黄醃渍过，搭配小鱼乾、花生与叄巴酱。

和前一道烤鱼一样印象不深，但颇喜欢这道菜的器皿。

最后的主菜终于创造了另一波惊喜，牛小排软嫩多汁不消说，青龙辣椒酱汁反倒成为这道菜的核心。

些微的刺激感和牛排相得益彰，不知主厨怎想到这好组合？通常吃完主菜早已肚满意足，但因菜餚份量精緻，这次就连甜点也不放弃吧！

美禄恐龙（milodinosaur）是新加坡常见的日常饮料，因最后在冰块上撒上可可粉像恐龙的背脊而得名。

甜点呈现的样貌基本上就是把这杯饮料打翻而已，令人想起义大利名厨马西默.博图拉（massimobottura）的着名甜点《oops！

idroppedmylemontart》。

由底层往上分别是加了跳跳糖的巧克力冰沙、巧克力冰淇淋、咖啡冻及巧克力腐皮。

一向对巧克力没什么抗拒力，一扫而空。

不得不说跳跳糖冰沙这发想真是富有童趣，和幼时记忆兜成一圈儿。

主厨即便到了结尾还是这么注重完整性，丝毫不马乎。

四样petitsfours一种一种分开呈现，分别是椰奶香蕉娘惹糕、马萨拉茶辣椒美乃滋棉花糖、摩摩喳喳亚答子白巧克力和薄荷柠檬捲饼。

其中印象烙印最深的非棉花糖莫属。

马萨拉为印度独有的一种香料，味道强烈而刺激。

和辣椒美乃滋棉花糖一起入口，既甜又辣再加上类似中药的气味，这绝对是所谓的「后天养成的嗜好（anacquiredtaste）」，非人人能消受。

一个套餐含甜点总共十六道，虽非道道令人倾倒却可感受到主事者想把一间餐厅经营好的决心，且风格路数早已和一大票同等级食肆划出明显区隔。

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