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第壬章 22°3654″n 120°1751″e（第2页）

涂医师说：「没错！

因为右脚开进去的时候，我发现你右脚的大腿骨比左脚的大腿骨细。

如果用左边使用的人工髖关节的大小可能在插入的时候会把右边的大腿骨给劈开，所以我当下立马决定换成小一号的关节。

」他用手指指着照片中的一点，接着说：「你看看这里。

因为你的骨盆天生就发育不全，所以我没有办法把两脚的髖臼窝做在同一水平线上。

因此，你的步伐还是无法跟正常人一样。

不过，至少现在我能保证疼痛感绝对已经消失。

对不对？」我回答说：「对，髖关节处已经完全不卡而且也不会痛了。

我知道我的病况很糟，能救到这种程度已经很好了。

我知道医学不是魔法，它有它一定的极限。

你尽力，我也尽力了。

」他说：「一般老年人换人工髖关节，我是边吹口哨边开的。

然而，在开你这一台的时候我不知道死了多少脑细胞。

但我就是喜欢开这种有挑战性的刀。

」听完他的话，我微笑以对，走出诊间。

做完了这个很难的身体功课，时间也推移到了十二月。

十二月是一个值得庆祝的月份。

这一年来经歷了狂喜、大悲、剧痛，从岛屿东方的大陆又回到了岛屿。

虽然不晓得之后会发生什么事，但为了庆祝自己成功面对了心中最深的恐惧，还是预定了最喜欢的现代新加坡料理餐厅，「jlstudio」。

十二月的岛屿气温还不是很低，很适合用新加坡料理来刺激味蕾。

餐厅位于一间义大利食肆的楼上，这两间餐厅皆是同一餐饮集团的作品。

被态度亲切的服务人员指引进电梯，到达食肆所在的楼层后，电梯门一开，里头的氛围和楼下热闹有活力的义大利风完全不同。

餐厅内部现代洗鍊，桌距合宜，让来到这边的客人和食物有最近距离的接触。

一入座服务人员马上呈上一杯饱含各种东南亚香料的冷泡茶，里面有香茅、斑兰叶、柠檬草和八角肉桂等……。

订位时已选定的菜单放在观赏碟中，为了保持趣味，还是别翻开来看吧！

一问之下，才发现原来此处的服务人员全都出自《lemo?t》与台北文华东方酒店（mandarinoriental，taipei），经过国际洗礼果然不一样。

对于餐厅料理的熟悉度极高，服务确实到位，最重要的是能够明确地向客人传达主厨想要透过这道料理所表现的理念及热情。

一开始是一连四道的amusebouche。

首先上的是土生华人的小吃，「kuehpietee」，是一种将酸辣海鲜料与蔬菜填入由米浆和麵粉混合製成的小塔。

在这里馅料换成魷鱼炒萝卜丁、胭脂虾与花生，上头再洒满大量的蒔萝与山萝卜叶。

这道原本该重击味蕾的小食在主厨的巧思下变得清丽脱俗，充满春天的氛围，让人胃口大开。

第二道则是改编于峇峇娘惹传统过年送礼的「kuehrose」，一种形状呈现蜂巢状的饼乾。

主厨将之做成咸的版本，并在其中填入薑黄香茅慕斯，最后再装点上韭菜花与咖哩叶。

有趣且新鲜但因为之前没嚐过所以无从比较。

接下来一抹绿被摆上了桌，绿上乘着的是一个状似马卡龙（macaron）的小圆饼。

这道的灵感来自于东南亚寻常的「otakotak」，一般的做法是将鱼肉泥与各色香料混合后用香蕉叶或亚答叶包裹烘烤的食物。

这里的呈现手法则是将胭脂虾与马加鱼混合后夹入由香蕉叶粉做成的小圆饼中，为求真实感还特地将绿饼的表面烘烤出黑色焦纹。

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