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第107章 打击（第2页）

两人把椅子挪到窗口边，在外面围观，秦淮和郑思源换好衣服进厨房开始干活。

食材秦淮都备好了，昨天晚上郑思源列了一个单子给秦淮。

郑思源开始揉面，秦淮搬个小板凳坐在边上看。

“平心而论，我真的很不推荐你现在学面果儿。”

郑思源道，“如果是落落想吃，我给她做几次，她吃了之后就会发现面果儿其实也就这样，很快新鲜劲就会过去。”

“啊，面果儿不好吃吗？”

秦淮震惊。

“不是不好吃，是我和我爸做得不好。”

郑思源道。

面团很快在他的手下成型，只见他用力反复揉搓面团，手法娴熟，搓比揉多，一看就知道是固定流程。

“面果需要想象力。”

郑思源道。

“我知道，你昨天说过。”

秦淮点头，“它的造型是多变的，能做得多精致多好看，主要靠厨师的想象和艺术审美。”

“不只是造型。”

郑思源摇头，“味道上也是一样，面果的味道是否惊艳，其实也很考验厨师的想象力。”

秦淮：？

“就拿这个最简单的苹果为例，一个成功的面果儿，乍看上去是苹果的样子，切开里面也是苹果的样子，吃起来有苹果的味道，闻起来有苹果的清香，才是合格的。”

“可是样子好复刻，香味也能做到，味道却很难保证。”

“想要让苹果的面果儿有苹果味，就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里，可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗？”

“一味简单的把苹果揉进面里，做出来的内馅，一刀切开能是苹果里面的颜色吗？”

“如果用传统的枣泥馅，那吃起来和苹果又有什么关系呢？”

“苹果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。

更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”

“传统的水果、蔬菜面果儿，味道是难点。”

“那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。

怎么把面点做出鱼味？凤凰又该是什么味道？这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想象力和创造力。”

“所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。

师公是怎么做的，我爸就是怎么做的，我爸是怎么做的，我就是怎么做的。”

“用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。”

秦淮已经有点听懵了。

超纲了，这完全超纲了。

这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

“就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。

而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想象力。”

“按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”

郑思源开始拌馅。

“正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。”

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