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加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼肉腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随&ldo;哆哆哆&rdo;的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。
&ldo;大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。
&rdo;关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。
葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。
姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。
剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块：&ldo;泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。
&rdo;
一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。
而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。
她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。
锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒入鱼肉的时候了。
鱼肉，不同于猪肉，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。
所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞出锅。
往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。
&ldo;我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发黄呢？&rdo;
大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。
有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。
胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。
&ldo;事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染黄。
&rdo;
红脸汉子微微颔首，喃喃自语：&ldo;原来是这样啊。
&rdo;
观众席的一侧，有人取笑他：&ldo;哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？&rdo;
红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答：&ldo;我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！
这都不懂，活该你是条单身狗。
&rdo;
&ldo;卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？&rdo;
引得大家笑声连连，缓解了演播厅的紧张气氛。
白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟，关妙就把腌好的鱼片到了进去，目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。
待汤汁融入鱼片，把鱼片也渐次浸煮成了白色，她果断地关了火。
&ldo;星厨驾到&rdo;栏目组也知道，这次的加试有点太难为人了，为了让她节约时间，特意把两条长桌拼在一起，给她做料理台，她也就得了两口锅可以用。
一只锅里，现在已经盛了半锅鱼肉，她的目光转向了另一口锅。
照样是锅内放油热至七成熟，这次重新放入了爆炒过的葱段和姜片，继续开大火翻炒，很快就飘出了一阵香味。
然后再丢入朝天椒和酸菜，原本空气中漂浮的微辛气味，又添了一分鲜辣和三分微酸，香气更加浓郁了。
炒了约有一分钟，把另一锅里的鱼片捞起，只剩鱼汤倒入配菜中，成了一大锅酸菜鱼汤。
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