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是否有危机意识，并因为有危机意识不断充实自己，提升自己，创造出
自己的“不可被取代性”
。
他们知道，机会永远是留给准备充分的人。
《世界是平的》这本热门著作的作者曾说，只有“很特殊、很专
业、很会调适、很深耕”
的人，才不会在这股外包浪潮中被取代。
谈到厨师，人们通常很难将其与上面“很特殊、很深耕”
这些词
联系在一起，觉得这是谁都可以取代的工作。
然而台北晶华酒店的主厨
蔡坤展，就为自己创造出了“很特殊”
的不可被取代性。
他是怎么做
到的呢？
原来，他将建筑与时尚的概念融入了菜中，让每一道菜都像一件精
美的艺术品，成了政商名流的最爱。
因为这种独创的特殊性，所以无人
可以取代。
蔡坤展在做学徒的时候，就不满足于自己的手艺。
刚开始，他辗转
于各种类型的餐厅学习，像炭烤、火锅、海鲜，甚至连路边小摊他都不
放过，于是他的手艺在不断学习中日益精进。
后来，他开始思索怎样将菜的原汁原味装以令人耳目一新的外观，
于是有了将建筑的立体概念融入菜色中的想法。
每天从早到晚，不论是
在走路还是在骑车，甚至在睡觉的时候，他都不放过，无时无刻不在动
脑筋思考新菜色。
有时候走在路上无意间看到什么有特色的建筑，就会
立即试着将它融入一道料理中。
同时，他也通过到海外考察，或是翻阅国际杂志来寻求灵感，就连
再简单不过的“红茄鲜芦笋”
这道菜，在经过他的巧手设计后，都能
让人看出悉尼歌剧院般的层次分明。
蔡坤展的理念就是：“一定要创新，
比别人强，才不会被取代。”
像蔡
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