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草甘膦是什么?它是一种除草剂，也就是一种农药。
转基因技术，并不是在转基因作物体内添加草甘膦成分，而是转入一种叫做矮牵牛的植物基因。
这种叫做矮牵牛的植物，科学家发现，拥有它的基因可以避免草甘膦的伤害。
科学家将矮牵牛的基因转入农作物，这样就可以让农作物不怕草甘膦的伤害。
这里，请特别注意，是农作物不怕草甘膦的伤害，任何一家转基因企业都没有说人类不怕草甘膦的伤害。
草甘膦虽然很安全，毒性非常小，但毕竟是农药，只要是头脑正常的人，都不会把草甘膦这类农药作为饮料喝下去，或者用草甘膦泡澡。
只要让上市的转基因食品之中的草甘膦残留量符合法规规定的MRL标准，这些食品就不会对人体产生潜在的危害。
而反转的人，它们在故意混淆概念。
明明是草甘膦与转基因作物DNA无关，却有人故意误导大众，瞎说‘转基因作物植入了农药基因’。
农药是化学品，不是生物，何来的基因?这些在网络恶意造谣传谣的人，理应遭受人民的谴责。”
听到张启如此抽丝剥茧的解释，袁越和刘慈欣再次对他刮目相看。
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刘慈欣狠狠的点了点头，道：“我们完全认可你们的科学观点。
癌症的发病率，与人类的寿命普遍提高有关系。
在过去，生产力水平落后，医疗技术落后，人类普遍寿命在40岁以下。
由于社会的发展，人类的寿命普遍得了很大的跃升。
研究表明，人类的年龄越大，患有癌症的几率越高。”
张启依然是侃侃而谈：
“实际上，转基因技术不但与癌症发病率毫无关系，基因编辑和转基因，都是人类预防癌症的福音。
基因编辑小麦就是一个可以预防癌症的品种。
为什么它可以预防癌症？
丙烯酰胺一直是食品安全中的隐患，其安全分类级别为‘可能致癌’。
该物质存在于多种经过高温油炸或烘烤的作物及作物衍生食品中，包括马铃薯、咖啡以及重要主粮之一小麦等。
丙烯酰胺Acrylamide（AM），属于剧毒。
吸入其蒸汽或经皮进入人体，可引起中毒，产生神经中枢障碍及肝损伤，同时对皮肤有腐蚀性，对眼睛有刺激性。
1994年，国际癌症研究机构（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）将AM列为2A类致癌物，即‘人类可能致癌物’。
2002年4月，瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现AM的存在。
2003年，美国食品药品管理局（FoodandDrugAdministration，FDA）公布的数据显示，一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（＞120℃）处理，如烹饪、煎炸、烘烤，AM含量最高可达2300μgkg，远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中AM的限值0.5μgL。
面包、馒头、饼干、面条……恐怕没有多少人能够逃出‘小麦’的美食地图。
这也让科学家们想破了头，到底有什么办法，能够降低经过高温处理后的小麦及其衍生食品中丙烯酰胺的含量？
英国洛桑研究所（Rothamstedresearch）自上世纪90年代以来，一直是作物生物技术研究的先驱。
研究人员这一次采用了基因编辑工具，尝试解决这一问题。
小麦之所以会在热加工后产生丙烯酰胺，是因为小麦中含有的氨基酸天冬酰胺，在加工处理后转化为致癌物丙烯酰胺。
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