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第45章(第1页)

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粤菜之中,小炒是其重要的组成部分,最考验厨师的功力。

刀功、火候、调味、勾芡等缺一不可。

至于起镬的把握,就更能体现厨师的本事了。

眨眼之间,厨师的手势,材料的新鲜度,粤菜百味调和的精髓,统统在此反应。

虾子扒海参、鸡肉烩鱼丝,两道菜虽然不是里面难度最高的那一撮儿,但做好了,还是很能提升口碑的。

第一道虾子扒海参一共有九道工序,极为看重对时间与调味的把控,殷杰一颗心不由自主的都提了起来。

之前冯褚在她那里学的,都是些家常菜,制作极其简单。

工序少,她学起来不太费力,就是不知道这个怎么样。

不说百分之百复制了,哪怕有个百分之八十的相似,殷杰就满足了。

下一秒,在看到冯褚安静的侧脸之后,殷杰不由自主的又放下心来。

应该,没问题吧?

然而事与愿违,大约五分钟后,冯褚无辜的看了过来,接着坦言道:&ldo;这个不行。

&rdo;

&ldo;为什么,是太难了么?&rdo;殷杰再次紧张起来。

冯褚指了指已经是半成品的海参,神情格外的无奈,&ldo;这些东西,他们是提前准备好的。

&rdo;

这样的话,就算是她学会了怎么炒,也没用。

除非之后做菜的时候,殷杰也能弄来这种一模一样的半成品海参。

她怎么忘了,师兄门下有这么多弟子,当然不可能每一道工序都亲力亲为。

就这样,两个人大眼瞪小眼,一直等到邱立新第一道菜完成。

扶了扶头上高高的厨师帽,邱立新关火,然后把调好的汤汁交给弟子淋到已经盛在盘子里的海参上,自己当甩手掌柜。

&ldo;怎么样,学会了么?&rdo;

冯褚先是点头,接着又苦着脸摇头,&ldo;不知道。

&rdo;

这么多年,邱立新只听过会或者不会两种回答,这不知道又是怎么回事?

看出了对方的疑惑,冯褚指了指一旁剩余的半成品海参,道:&ldo;你给我那个,我就会做。

&rdo;

这下子,邱立新终于听出了点名堂。

合着自己师妹口中的学,还真是跟小孩子学大人说话一样,必须一板一眼的啊。

哪儿有人这样学做菜的?

犹豫了一下,邱立新把之前制作半成品海参的工序一点一点的说了出来,连任何细节都没有放过。

完事儿之后,他又问了一遍,&ldo;现在呢?&rdo;

制作半成品海参可一点都不难,只需要几次焯水和放入锅里煨就行了。

冯褚半闭上眼,一字不漏把邱立新刚刚教她的东西复述出来。

这还真的是复述,其中连语气短句都一模一样。

邱立新活了半辈子,第一次体验到瞠目结舌的滋味。

殷杰见他望过来,赶忙摆手,&ldo;你别看我,我来之前提醒过你了。

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