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17来到大唐的第十七天（第2页）

如赵管事所言，这确实是个向上官崭露头角的机会，但陈大厨却把这个显露的机会给了姜菽，提点他若是想在一月后不做杂役，转做大厨，眼下便是展示他厨艺的最好机会。

“我能做的会做的，这么多年上官们已经屡见不鲜了，再展露也展露不到哪去，但你还没有啊！”

“你不是想向老王头证明食材无贵贱吗？好好做个新鲜吃食，用你的厨艺证明给他看！”

“而且，掌勺大厨一个月有两千文月钱呢！

你若就当个小小杂役，即便正式录用了也不过五百文一月，还是得扣扣搜搜过日子。”

陈大厨知道姜菽缺钱，小后生独自在长安打拼不易，有心提携他，算是报了一点这几天的厨艺交流之恩。

姜菽同意一试，昨晚回来后思来想去，决定将这亮相的第一道菜定为东坡肉。

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赵管事虽然开明，平日里也支持后厨的一些“大胆尝试”

，可眼下正是紧要关头，对陈大厨忽然激流勇退，推姜菽上去的决定并不看好，陈大厨硬是拿自己的职位做担保，为姜菽争取来了一试的机会。

做东坡肉的肉得精挑细选，姜菽不放心，想亲自去挑，便和赵管事陈大厨约了时间，一起去早市上买肉。

他们到得早，又是长期合作的熟客，姜菽没费什么事就挑好了一大筐两肥三瘦、薄厚均匀的精五花，跟着陈大厨先行一步坐驴车回了公厨。

买回的五花肉还不能直接拿来做，得烧火把猪皮的外层再燎一遍，再用刀细细刮去残存的浮毛和烧出来的硬壳，最后清洗干净了，才能分切成合适的大小，投入凉水锅中，加葱姜酒浆焯水。

原本是该放花雕的，奈何姜菽手头实在找不到，就拿库房备用的普通春酒代替了。

本朝人多在秋冬新收、粮食丰足时酿酒，这样到春季时酒液恰好酿熟，于是所酿之酒往往多带个“春”

字，如后世知名的剑南烧春、荥阳土窟春、富平石冻春等等。

他启的这坛春酒就是今年春天新熟的，酒浆还微微泛绿带着杂质，姜菽不得不找来一条干净布巾，先将酒滤上一滤。

小心翼翼抱着酒坛往外滤，姜菽哭笑不得，自己平日滴酒不沾，今天竟也学起陶渊明葛巾漉酒来了。

只可惜人家是出尘隐士逢旧友，情难自己，他是灶间吃货又抬头，等着干饭，境界上差了不止一点两点。

肉焯上水，姜菽跟着牢饭兄找来四口大砂锅，清洗干净摆上灶，拿竹木箅子垫底，又铺上整根的小葱、大葱葱白和姜片，等着肉一焯好就捞出来，捆上稻草摆进去。

肉进砂锅，姜菽拿盐酱酒混着方才焯肉的清汤调了酱汁，又烧了黄亮的冰糖浆提鲜添色，还抓了点香料进去，最后在牢饭兄和陈大厨欲言又止的目光中盖上砂锅盖，将炉膛里的火拨拨小，搬来矮凳一屁股坐在炉灶边上，大有长坐不起的架势。

“这就行了？”

陈大厨指指砂锅，有点难以置信。

外头王大厨他们可还处理着鹅呢，姜菽这就已经算行了？

他甚至走出去看了看天色，还是早晨呢，甚至刚过他们平时点卯的时间。

姜菽笑道：“这道菜是个讲究火候的功夫菜，急不得。

别看现在就炖上了，这汁要慢慢洘一上午呢！

正好到午食时才能出锅。”

东坡居士烹这东坡肉的诀窍就一句话：慢着火，少着水，火候足时它自美。

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