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第82章 响油鳝糊（第2页）

水再次烧开后捞出鳝丝，锅内下入猪油，鳝鱼配上猪油才香，加入葱姜蒜爆香后倒入鳝丝煸炒，去除鳝鱼里的部分水分。

加入料酒、酱油和水，让鳝鱼补充水分的同时更入味更软嫩，加糖、白胡椒粉和盐调味，小火炖煮。

鳝鱼入味后加入老抽调色，加入水淀粉勾芡，重复加入两三次水淀粉，让鳝丝变得粘稠。

出锅前加入少许醋，出锅后在上面放上葱花、蒜泥和白胡椒粉。

“上桌后要浇上一勺油，调料都放在这了，你们自己做了试试。”

今日教厨子做响油鳝糊，耽误了一些时间，姜小满赶紧把盐水鸭斩开，最后在煮盐水鸭的汤里烫上几颗小油菜便准备吃饭了。

红亮的鳝丝卧在深酱色的浓汁里，伴着莹白蒜末，翠绿葱花，金黄姜丝。

上桌后泼油，当一勺热油浇上，葱蒜的清香，鳝丝的甘香，白胡椒的辛香，伴着“滋啦滋啦”

的声响猛然蹿出，满盘的滑嫩鲜活，仿佛被声音所激发而非滚油。

“响油鳝糊，拌一拌再吃。”

把蒜末和白胡椒粉拌开后，见油不见汁，桌边的人都顾不上滚烫也要送上舌尖。

新鲜的鳝丝做出来鲜香爽滑不腥气，柔软又有韧性。

被热油浸润，在胡椒和蒜蓉的加持下，挂满浓油赤酱的鳝丝肥润细嫩，入口软糯，咸鲜回甘。

响油鳝糊见底后，大家才吃了和响油鳝糊两个极端的盐水鸭。

好的盐水鸭要做到皮白肉红骨翠，好在这次的鸭子皮不算薄，若是太瘦的鸭子做出来，鸭皮就会变红。

盐水鸭看似清淡，实则充满浓郁的咸鲜，不带一丝鸭子的腥臊味。

皮白油润，肉嫩微红，肥而不腻，不咸不柴，肉里保留着丰富的汁水，还带着一股淡淡的香料香气，越嚼越香。

“叶神医，老夫人醒了！”

门外传来家丁急促的声音。

“我们去看看。”

丁老夫人醒了之后，伤口疼痛难忍，这里没有麻药也没有麻沸散，叶决明以针灸止痛。

每次下针前都和姜小满详细的讲解每个穴位，叶神医手法老练，每一针都准确无误地刺入穴位。

收针后，丁老夫人感觉好转，丁大少爷听见自己母亲没那么痛苦，本想上前，可叶神医正在望闻问切，只好先站在一边。

等到叶神医站起来，丁大少爷跟着走到门外，带走出一段距离后，叶神医对他道，“老夫人现在性命保住了，只需要每日换药服药，等到伤口长好便没有大碍，日后要小心照顾。”

丁大少爷知道自己老娘没有大碍后，一直紧绷的脸终于放松下来，“多谢叶神医出手相救，明日我在醉仙楼设宴，还请叶神医赏光。”

叶决明摆了摆手，“宴席就不必了，准备一坛好酒。”

他什么宴席没吃过？可明日的冷吃兔他是真的还没吃过，这下好酒好菜都有了。

丁大少爷从怀中取出一沓银票，“这诊金还请叶神医收下。”

姜小满看过的小说里神医都是视金钱如粪土，正痛心这到手的银票飞了，然后就听见叶决明喊了她一声。

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