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第099章 迎新年会餐（第2页）

东坡肘子、大盘鸡、大千干烧鱼、牛肉大杂烩、手抓羊肉、麻婆豆腐、红烧排骨、酸菜烧肥肠。

一共八个热菜，另外还有四个凉菜。

四个凉盘分别为，蒜泥黄瓜、凉拌三丝、酱牛肉、油炸花生米。

弄好了菜单，等到下午一上班，杜少杰就跑去交给了赵大军。

赵大军把相关人等叫来一起讨论了一下，觉得没什么问题，便说道：“杜师傅，你还真实诚，这些菜果然都很解馋。”

随后，他让楚小卫、李桂香等人负责采购，另外临时安排了几个人到厨房帮忙。

会餐的前一天，也就是今年的倒数第二天，会餐的种种所需全部凑齐。

从下午开始，杜少杰、秦小妹、李桂香和场部派来帮厨的四个人就开始忙碌。

晚餐只有馍馍、咸菜和蛋花汤，而且明天早晨不供应早餐。

没地方吃饭的职工，晚上可以多打一两个馍馍回去，总之饿不着就是了。

“我们今天要把酱牛肉做出来，牛肉从上午开始腌制，到傍晚就可以进行制作。

明天一大早就要忙喽，根本没时间做这个。”

杜少杰统筹安排，分了两个班次，负责这道酱牛肉。

毕竟这道菜的制作过程耗时很长，他完成了前面的工序，后面还得有人看火。

当晚他早早睡下，第二天天不亮就爬了起来。

等他来到食堂，后厨灯火通明，秦小妹等人已经开始清洗各种食材了。

杜少杰换了衣服，首先处理猪肘子。

肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。

这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。

接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。

大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。

而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。

处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。

今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。

因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。

赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。

这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。

忙忙碌碌之间，时间过得飞快。

杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。

这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。

等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。

“杜师傅，准备的怎么样了？”

临近中午，赵大军等人匆匆赶来，进门就问会餐的准备情况。

杜少杰表示一切都准备好了，只等着领导们的一声令下就可以开干！

“好，再等十五分钟，若是邀请的客人还没有到，咱们就开席。

杜师傅，还有你们几位，辛苦了啊！

等回头给你们补两天假。”

赵大军看了看时间，确认了开席的时间。

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