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第31章（第1页）

砗螯，我的家乡叫馋螯，砗螯是扬州人的叫法，我在大连见到花蛤，我以为就是砗蝥，不是。

形状很相似，入口全不同。

花蛤肉粗而硬，咬不动。

砗螯极柔软细嫩。

砗螯好像是淡水里产的，但味道却似海鲜。

有点像蛎黄，但比蛎黄味道清爽。

比青蛤、蚶子味厚。

砗螯可清炒，烧豆腐，或与咸肉同煮。

砗螯烧乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳。

乌青菜如是经霜而现拔的，尤美。

我不食砗螯四十五年矣。

砗螫壳稍呈三角形，质坚，白如细瓷，而有各种颜色的弧形花斑，有浅紫的，有暗红的，有赭石、墨蓝的，很好看。

家里买了砗螯，挖出砗螯肉，我们就从一堆砗螯壳里去挑选，挑到好的，洗净了留起来玩。

砗螯壳的铰合部有两个突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一会儿就磨出两个小圆洞，含在嘴里吹，螯呜地响，且有细细颤音，如风吹窗纸。

螺蛳处处有之。

我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。

用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。

孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。

夏天&ldo;检漏&rdo;，瓦匠总要扫下好些螺蛳壳。

这种小弓不作别的用处，就叫做螺蛳弓，我在小说《戴车匠》里对螺蛳弓有较详细的描写。

蚬子是我所见过的贝类里最小的了，只有一粒瓜子大。

蚬子是剥了壳卖的。

剥蚬子的人家附近堆了好多蚬子壳，像一个坟头。

蚬子炒韭菜，很下饭。

这种东西非常便宜，为小户人家的恩物。

有一年修运河堤。

按工程规定，有一段堤面应铺碎石，包工的贪污了款子，在堤面铺了一层蚬子壳。

前来验收的委员，坐在汽车里，向外一看，白花花的一片，还抽着雪茄烟，连说：&ldo;很好!很好!&rdo;

我的家乡富水产。

鱼中之名贵的是鳊鱼、白鱼（尤重翘嘴白）、{（左）鱼（右）季}花鱼（即鳜鱼），谓之&ldo;鳊、白、{（左）鱼（右）季}&rdo;。

虾有青虾、白虾。

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