程娘子和孙媪也愁啊，怎么也有三十斤的肉吧，还有牛头，食肆里六个大人?一个小孩，怎么可能吃得?下呢？“别忧心，三两日绝对吃的完。

如今也不像六七月那般炎热，肉可以煮熟沉水缸里保存一两天哩。”

来到这个朝代，萧懿一口牛肉都没挨着，好不容易逮到了次机会?，怎能不大吃特?吃呢？而且就算两天吃完，平均每天也就一贯多点钱，暂时?吃得?起。

“对了，今晚我们?早些闭店，各类菜品别备太多。

晚上我们?在院里炙牛肉吃！”

除了阿田和阿宇喜笑颜开，其他人?已经全然麻木了。

算了，随女郎折腾吧。

萧懿把肋排部分?切下搁置一边，牛腿肉则让程娘子和孙媪帮忙剔筋膜。

剩余肉都是今晚烧烤用肉，包含上脑肉、牛肋板等，她把这些统统肥瘦分?开，切成长条的块儿。

烤串儿的肉不宜过?厚，不然不易熟。

两大盆的牛肉条，估摸怎么也得?有个十来斤。

即使有吴三、方?大、阿田胃口大的，应该差不多够的。

接下来腌制肉块。

胡葱切成细丝盖在牛肉上，倒入葱姜水，不仅去腥还能保持肉质的鲜嫩。

再加入胡椒、酱油和鲜鸡蛋，萧懿立即将各种腌料和牛肉抓匀，让牛肉充分?入味。

最后往盆里加入淀粉拌开，锁住牛肉的水分?。

得?嘞，等着下午串串儿吧。

院里吴三和方?大在生?火烧牛头，这可是个技术活。

小牛犊的毛发经过?明火一烤，立刻变焦黑，冒出浓烟。

吴三检查一圈，保障牛头的各部位都被炙烤到位后，随即用刀刮走毛发残灰。

最后好一番刷洗，微黄的、平整的牛皮终于露了出来。

吴三拿刀抵在牛头顶端，方?大配合将锤子砸向刀背。

这么“吭哧吭哧”

捶打半天，牛头才被劈成两半。

萧懿腌制好牛肉也围观了一会?儿，深感吃上卤牛头太不容易。

现在该她接过?接力棒，开锅下牛头肉！

首先，将牛头肉浸在清水中，泡出血水。

这时?牛肉稍微泛白，然后丢入沸水中汆焯，再捞出洗净。

如此操作?，牛头的血腥气?已经很微弱了。

重新煮一锅清水，将牛头肉浸入其中，姜、葱、各类香料、酱油、黄酒等依次倒入，再扔一块糖提鲜，盖上炖煮三小时?。

午食忙过?后，全店人?员在卤味重重包围中，又?开始无缝衔接地忙活牛肉。

萧懿有点后悔，当时?只顾买得?开心，没想到制作?起来能把人?累死！

牛肋排已经在砧板上斩成小段，吴三正冷水下锅去血沫呢。

今日有卤牛肉和烤肉串，暂时?没有胃部空间盛放牛排，所以焯水洗净等明日再烹调。