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人们不爱吃猪下水主要是嫌这些东西有味儿,如果把味儿去除了,猪下水也是非常美味的。
后世的超市里有卖已经处理好的猪肺,只需要买回去简单清洗一下即可。
但眼下这个年代人们还没有开始学会吃猪下水,所以这些工作都必须自己动手。
猪肺中间有一根半透明的管子,也就是猪的肺气管,陆如音先用冷水不断冲洗肺气管直到看不见血水才停止,然后用剪刀把肺气管剪开,然后切成小块,继续用冷水清洗。
直到足足七八遍以后,洗出来的水已经完全不见血腥而是和清水无异。
但这还不算完。
猪肺冷水下锅,中火,滚上几分钟。
随着温度的升高,猪肺里便不断冒出乳白色的泡沫,体积也慢慢缩小,撇去浮沫后把半熟的猪肺捞出来,再用清水冲洗一遍,一边洗还要一边揉搓。
洗干净猪肺,猪肺汤其实就已经完成了一半。
后面只需要用生姜和黄酒把猪肺片煸干,再倒入开水和萝卜,出锅前加盐即可。
“煮汤的时候一定要加开水,这样煮出来的汤才是乳白色的。”
陆如音搅拌着汤锅,状似无意地说。
刘拥彰暗暗记下来,他以前的师傅并不把这些小窍门告诉他,只能自己琢磨。
但他脑子不好使,所以琢磨半天也很难有个结果。
乳白色的猪肺汤上漂浮着煮到半透明的白萝卜和切成小块的猪肺,小粮垛早在煸炒猪肺的时候就住在厨房不肯动了。
陆如音给他盛了一碗汤和几块猪肺还有白萝卜,正打算去拿汤匙,就见粮垛已经抱着碗“呲溜呲溜”
喝起来。
猪肺汤入口甘甜鲜美,鲜咸中又带着一丝丝萝卜的甜味,通过不断的煸炒和炖煮,猪肺已经非常软但是又不失筋道,□□弹弹的非常有吃头。
萝卜软糯,轻轻一抿就化了,里面吸收的汤汁在口腔中爆裂开,粮垛眨眼的功夫就喝完一碗,嘴唇被烫的通红,头上冒出一层汗珠。
做完猪肺汤,时间也差不多了,刘拥彰用一个小砂锅把汤打包好又在外面包了层布,让粮垛赶快送回家。
然后来不及说太多就投入到下午饭菜的准备中。
恰巧这时候车也来了,于是三人便简单告别,临走时候陆如音又写了牛蒡粥和熘肝尖的做法,前者用于治疗热感冒,后者则是适合病愈以后吃得开胃下饭菜。
刘拥彰高兴地满脸通红,拍着胸脯说下次他请大家吃暖锅。
陆如音起初以为叶予安说的送是用自行车送,她还想着从县城到乡下骑自行车怎么也得三个多小时,一直坐在后座上估计挺卡屁股,想着要不要借个垫子。
可结果没想到从饭店出来后,不一会儿就有一辆黑色的解放牌汽车驶过来。
她这才想起来,叶予安第一天来的时候也是坐这辆汽车。
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