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第七十章 南北豆腐（第1页）

在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。”

“哦。”

吴垒应了声，就去储物间拿桶了。

赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？”

“不揭了，够了。”

李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。

把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。

刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？”

“按照正常做法，只能做这么多。”

李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄色。

但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。

按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。

要想再继续取，就得加一些增筋剂了。”

“增筋剂？那是什么？”

赵金麦有些吃惊。

“一种食品化学原料，外观是白色粉末。”

李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。

它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。

加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。”

听着李逸的解释，刘艺菲不由得吸了口凉气：“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗？好吓人。”

节目直播间里，观众们也有点被吓到了。

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