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先是些微的火星从灶台上冒出,随着吐气般噗的一声,炽热的火苗终于从灶台上冒出。
火焰舔舐着宽厚的锅底,很快就把水烧开了。
随着水的沸腾,深青色的虾籽很快转为浓烈的橘红色,锅中的水分也开始一点一滴的蒸发。
白瑭简单翻炒了两下,然后用精神力把火苗强行压在一个较小的范围,转身准备三虾面中剩余的部分。
虾籽已经放上炒锅,剩下首要的是取虾仁。
取虾仁的步骤并不繁琐。
只要一手捏住虾头,一手捏住虾身,两手向反方向轻轻一拧,把虾头拆卸下来后,食指和拇指顺着虾尾往虾身中段一挤,一颗晶莹q弹的小虾仁就呈现在镜头前。
话虽如此,青须虾的量依旧是多到令人望而生畏,白瑭一边处理虾仁,一边定时翻炒锅里带着水汽的虾籽,高度运转自己强大的精神力,一个多小时过后才把虾仁全部取出放在盆里。
打开鸡蛋取出蛋清部分倒入盆中,又加入适量的盐和生粉,白瑭戴着手套把虾仁混着这些调料搅拌均匀,直到虾仁周围裹上一层粘稠的面糊,再把盆放入冷藏,锁住虾仁被激发出的鲜味。
这个时候,炒锅里的虾籽已经变成漂亮的深橘红色,水汽被完全蒸发,干燥的虾籽有着仿佛沙粒一般的触感,颗粒分明且略有粗糙感。
炒熟的虾籽比之前小孩儿拳头大小的时候又小了很多,缩水到原先的五分之一。
白瑭从中仔细筛出遗漏的虾腿,装进一个透明的小罐子,又转身处理起了剥好的虾。
虾头里的虾黄是三虾面最后的要素。
白瑭把生虾头放入大煮锅里煮沸后捞出,把变为橘红色的虾头放在沥水盆中,再次开始漫长的取虾脑之旅。
如今时间距离比赛结束已经只有一个多小时,留给白瑭的时间并不宽裕,他精致雪白的小脸也带上了几分严肃,略微干燥的双唇无意识紧抿,灵动的双手上下翻飞着剥出虾脑。
转眼间又是小半个小时过去,白瑭手边盆里的虾头越剥越少,透明小碗里的虾黄也已经攒了满满一碗,足够之后的浇头制作。
被剥去虾黄的虾头可以用来炸虾油,只要在锅中放入少量葱姜蒜,宽油炒香后倒入沥干水分的虾头反复翻炒入虾味儿就行了。
白瑭用精神力把灶台的火控制在正好裹住锅底的范围,看见锅里的虾油变得逐渐清透后倒出在小罐子里。
此时经过高温翻炒入味的虾油已是纯正的橘色,光是肉眼看过去就已经十分漂亮,还散发出透着轻微蒜香的虾味儿。
剩余的虾头白瑭也并没有浪费,而是直接用火炸制过后加水在锅里慢煮,还另外加入了一些胡萝卜和洋葱丰富汤汁的口味。
只需要再过三十分钟,一份清甜可口的虾汤就也将要出锅。
然而,留给白瑭的时间也只有五十分钟了。
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