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用刀背将鱼肉敲松,但注意保留鱼皮的完整。
接下来用刀将软软的鱼肉一层一层剐蹭下来,继续剁碎成鱼蓉,越细越好。
处理鱼正好是吴三的强项,萧懿提前?说明做法,便将剔鱼蓉的活儿交于他。
“女郎,鱼肉剁细了,瞧瞧还?需不需继续。”
吴三掀开帘子柜台喊。
“来了。”
萧懿用手指抹了一小点?鱼蓉,细致观察,“可以制鱼丸了。”
拿盆装好鱼蓉,朝里倒入姜汁和黄酒抓拌均匀以去腥。
接着打入两个鸡蛋清和适量淀粉,顺时针搅动让材料充分混合,再加入盐调咸淡。
“吴阿叔,继续朝刚才的方?向疾速搅动,大约半刻钟后鱼蓉会?变劲道。
如果感觉鱼肉发?热,一定要停下将手浸入水中冰一冰。”
萧懿光说不做,省心得很。
“阿叔,试试抓一把鱼蓉在手中放倒,如果能默数三下仍然黏连不下落,则可。”
萧懿想做两种?口味的鱼丸对?比一下,一种?是纯鱼丸,一种?是包猪肉馅儿的。
方?大提前?剁好的五花肉馅儿正在碗里,她往里加入胡椒粉、糖、黄酒、酱油、胡麻油和盐,另外?撒上葱花,也开始疯狂搅拌上劲。
鱼蓉分成两部分,一部分萧懿用来包猪肉馅,一部分吴三做纯鱼丸。
手上抓住一团鱼蓉,手指闭合使劲,从虎口处挤出大小合适的圆子,用沾油的勺子一刮,放入水中。
成群结队的白滚滚鱼丸漂浮在水上、轻轻荡漾。
包肉馅也简单,如同包汤圆一样的手法,只是手上需要沾油,防止鱼蓉黏连。
晚上萧懿就用新做出的鱼丸、皮蛋和豆腐整了一道菜。
热锅下少许油,小火将切成丁的松花蛋煎至起沫、微微焦黄,倒入热水。
当锅中汤水变成黄白色,下入豆腐块大火煮半刻钟。
有馅儿的鱼丸和没?馅儿的掺半倒入,略煮片刻,同时加盐和胡椒调味。
当鱼丸飘在汤汁中,即可出锅,另撒上芫荽段增点?色。
阿田看着一大碗奶白浓香的松花蛋鱼丸汤,又想吃又怕松花蛋的怪味,在碗边徘徊很久拿不定主意。
萧懿哪看过她如此纠结的模样,拼命忍笑,“阿田你试试看,松花蛋的味道煮成汤后,已经?失了霸道气味的。”
“是哩是哩,它的鲜美都融入汤汁中,豆腐能和蟹黄煲相媲美呢。”
程娘子忙不迭地点?头。
“大家试试鱼丸,有豚肉的也有纯鱼蓉的,比比哪种?更佳。”
“鱼丸好吃!”