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“嗯,说要去趟美国。”
周奚轻轻晃动着手里的咖啡,明亮的香气从杯口溢出来。
这款水洗耶加雪菲的口味堪称万里挑一。
吴森对他说,对口味存货不多了,他留意着再去找点豆子回来。
其实到咖啡师手里之前,咖啡豆呈现的味道大部分是由烘焙来决定的。
现在的咖啡成品豆的批发供应商多得是,其中也不排除各类龙头大腕,渠道便捷,绝大部分咖啡店都不会亲自去产区挑豆子回来自产。
吴森是个例外。
“美国?”
陆向阳有些诧异,“那不是你之前留学的地方么?”
周奚又抿了一口点点头。
“刚还跟我打听了下以前住的地方,还是有段距离的。”
周奚说,“不过他去的那周边好像不产咖啡豆。”
陆向阳跟着耸了耸肩。
“谁知道呢,也可能只是去玩。
森哥哪儿都去的。”
陆向阳说,“等一会烤好了,我给他拿过去。”
做面包的耗时极长。
除开整形制作的过程,大部分时间都花在发酵环节上,在精准的温控和湿度里,熬上酵母缓慢生长的等待时间,等待蓬松饱满再入炉烘烤,才能做出来最好的成色。
做烘焙的人大多都细心至极,陆向阳也不例外。
“这一炉做的是欧包,从发酵箱出来之后要先在表面割花,再放进去烤。”
陆向阳小心翼翼地拆出一片吉利小刀片,他对小花说,“你去称下一炉的面团,克数我写出来了,我先把这一炉的割了。”
“好嗷!”
小花在流水线作业里快乐地称着面粉说,“原来面包表面的花纹口子是烤之前割出来的啊……”
“不然呢?”
陆向阳眉毛一挑,“还能是盖模子啊?你以为做月饼呢。”
“不不。”
小花无辜地摇摇头,“我以为烤完出来一个个雕花的……那可太牛逼了……”
陆向阳:“……”
霍小花,天真代名词。
“面包在受热的时候会膨胀,对吧。”
陆向阳耐心地解释道,“在进炉前先割好的花纹,烘烤的时候就会逐渐沿着表面花纹开裂,形成有序的裂口,最后就是成品上你看见的图案。”
面包的割口刀片极其锋利,加上需要的力度角度乃至滑动方向都要经过大量练习,陆向阳轻易不敢让小花尝试,只给了围观的份。
他把面团均匀地洒上面粉,拿起刀片,飞快地在面包上划了几道。
面包表面柔软的组织在刀片下行云流水般的破开了,畅通无阻,陆向阳的手很巧,力度又稳,悬空操作起来丝毫不发颤,线条分明利落,看得极为舒心。
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