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肉在锅里会有两次软烂的过程。
第一次是在刚下过断生的时候。
那时候的肉嫩而柔软。
然后就会变得肉质紧密,从而口感变硬变柴。
当然在你继续熟制的过程中,肉会再一次软烂。
不过这时候的肉虽然还是香浓可口,相当多的鲜美成分却都进到了煮肉的汤里。
所以此时的汤才更香更浓。
这几块牛肉在第二次开始变软的时候,小阳将其捞出涂抹上了腌制卤肉的酱料。
而且用酱油在外面刷了一层酱色。
最后在大汤锅里捞出汤放到小锅里,再把这腌制上味的牛肉放到这口锅里继续炖。
当然原因是为了不破坏那一大锅浓汤。
等木木的面条煮好过完水,把面放到碗里然后倒入那一大锅骨汤。
小阳就用盐和鱼粉做了个调味,让木木试了试汤的味道。
木木相当满意。
甚至是有些惊喜的。
以前在摆摊的时候也不是没有用牛骨头熬过汤。
但是比起小阳今天这锅汤的滋味儿,自己和嫂子以前弄的实在是差太多了!
&ldo;你是咋弄的?咋能这么好喝?&rdo;
小阳笑道:&ldo;鱼粉的作用挺大的。
骨汤里不是还有放肉么。
而且咱们这是连脊骨带大腿骨都放了进去,小火满熬了一整天,我又加了辛香料。
怎么可能不香呢。
&rdo;中国菜最讲究的就是火候,不管是时间长还是时间段,一样菜品要想好吃,掌握好火候才是最要紧的。
这骨汤要想好喝,最原始的手法就是下工夫去熬。
所以对味道他是相当有信心的。
木木端起面碗:&ldo;我去拿给二宝哥尝尝!
这个汤头配上面肯定好吃得不行!
&rdo;
小阳立刻拦住了他:&ldo;你等会儿。
这儿还有配菜呢。
急啥的。
&rdo;
配餐自然就是那酱牛肉了。
这时候那小锅里的牛肉就已经没了汤汁。