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第39章（第1页）

如今我学会了做荞面饸饹。

荞面筋性差，难以擀成面条，只能做饸饹吃。

做饸饹叫压饸饹，得有饸饹床子。

这村里人家的家具都不完备，平日需要时你借我家的，我借你家的，但饸饹床子家家都有。

饸饹床子其实很简单，用榆木做成一个镲草的镲子一样的形状，只是没有镲刀，在上的那根木杠要长，安着一个木槌，在下的另一根木杠中刻一个圆坑，坑里透着几十个眼儿，荞面和成面团后，就烧锅水，等水滚开，把饸饹床子架在锅上，然后抓一块荞面面团握成坨形，放在那个圆坑里，抬起上面那木杠，木杠上的木槌正好顶住有面团的圆坑，使劲往下压，面团就从圆坑的窟窿眼儿吊出饸饹来，煮在锅里。

压上边的长杠那得使劲，整个身子都要伏在上边，有时就跃身坐上去。

饸饹可以凉调了吃，那必须配以辣子蒜泥醋和芥末，芥末最重要。

也可以再炒了吃。

也可以浇汤吃。

家里有亲戚来了，一般都吃凉调饸饹，能当菜吃，更是主食。

村里谁家过红白事，客多，那就吃汤饸饹，汤饸饹一碗就盛那么一筷子饸饹，只捞着饸饹吃，不喝汤，把汤再倒回锅里，重新盛饸饹，浇汤，一直吃十几碗二三十碗了，最后才把碗里的汤喝掉。

村里人把这种饸饹叫&ldo;涎水饸饹&rdo;。

我觉得不卫生，村里过事时我是不去吃的。

而我在家做饸饹了，给黑亮和他爹他叔都用大碗，饸饹和汤一块吃喝，每人两大碗就吃喝饱了。

如今我学会了做土豆。

土豆可以蒸，可以煮，可以切成片和块了炒或炖，可以切成丝热炒和凉调。

切丝时讲究切得又薄又细。

开头我切时，黑亮说我切的是板凳腿，后来我能切细了，又为了快，刀就伤了我几次指头。

现在我一边和人说话一边切，甚至晚上不点灯摸黑切，切出来真的是一窝丝。

如果热炒，切出的土豆片和土豆丝不过水，如果要凉调，切出来的土豆片和土豆丝就一定要过水，否则就粘成一疙瘩，既不好看也吃着不爽口。

炒土豆片可以放酱油，凉调土豆丝却只放醋，还要白醋。

过水的土豆片和土豆丝，水里就有淀粉，沉淀了，再摊成饼，炒这种饼，那就是粘粘，老人和孩子最爱吃。

粘粘和肉片辣椒丝再一起炒，那是饭桌上的一道硬菜。

把土豆片用绳子串起来，一条一条挂在墙上晾干，干土豆片和豆角南瓜一块焖炖，又是另一种味道。

还有几种吃法：用土豆丝包荞面窝头，用土豆丝煎苞谷面饼，用土豆丝拌面粉炸丸子，用土豆丝包饺子。

还有一种叫擦擦，就是把土豆丝用荞面，或豆面拌搅了上笼去蒸，蒸熟了浇上辣子蒜泥水吃。

还有一种吃法叫糍粑。

糍粑是把蒸熟的土豆放在石臼里用木槌捶打，打成糊状，还打，糊状成了胶状，拿出来浇上油泼的辣子，蒜泥水，醋和酱，滴两点芝麻油更香。

糍粑在捶打时十分费劲，而且十斤土豆只砸出五斤糍粑，只有重要的客人来了才做这样的饭。

最方便的就是蒸土豆和稀饭里煮土豆，不要切，就那么囫囵着。

这种吃法几乎村里的人家一天至少有一顿，吃时嘴张得很大，眼睛也睁圆。

但村子里有好多人眼睛都不大，使我想不通。

如今我学会了骑毛驴，毛驴背上不垫任何东西，骑上去也不牵缰绳，从硷畔上走下去村里的漫坡，经过那些错综复杂的巷道，甚至塄塄坎坎，我让毛驴往左它就往左，我让毛驴朝右它就朝右。

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