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第一百八十三章 异曲同工套四宝（第3页）

浸泡在调好味料的汤汁中，炖煮3个小时以上。

其最高难度的环节，无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。

而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。

类似的还有江浙魔都一带的名菜八宝葫芦鸭，从制作到成品上桌起码半天。

这种菜肴功夫繁复，耗时漫长，很多餐厅已经不再供应此菜。

“厨师长，那桌的客人说了，如果能做，他们晚上还预定了一个位置，等晚上过来吃。”

客人都已经这么说了，那还有什么不能做的？

不过就是麻烦一点，但也正是因为这一点，这道菜要个高价一点问题都没有。

只要客人懂行，自然就知道，这道菜就算是在南澳和粤省都不容易吃到了。

在李长久同意了之后，林非凡也已经了解了这道菜的做法，还真是够麻烦的。

不过，这也是粤省十大名菜之一，这么一道菜，就衍生出来了很多名菜。

比如霸王八宝大扒鸭、菜胆八宝扒鸭等等。

之所以流传这么光，主要是因为八宝扒鸭在粤省是道传统名菜，特别的日子粤省人都会吃这道菜。

不过因为做工麻烦，现在很难吃到了。

常见的八宝鸭，做法是将8种馅料塞入鸭肚里，但现在的八宝鸭，有12种馅料。

在粤省那边，还有一家名店，十二种馅料是标配。

他们用的是百合、瑶柱、栗子等经典八宝。

同时还加了冬菇粒、咸蛋黄、干贝提鲜。

这样的13宝一起烧汁勾芡，香味很是销魂。

听说里面的咸蛋黄，是这道八宝扒的灵魂，很受欢迎，这让八宝鸭味美，关键还很解腻。

蛋黄馅心也是糍糯、疏散，一勺吃进嘴里，配上吸收了鲜甜鸭汁的八宝，滋味咸鲜香醇。

拆骨、塞馅料、过油、上色、蒸煮......光是制作就得6个小时。

特别是给鸭拆骨这环节，最难了。

要在拆去大小骨头的同时，又不戳破鸭皮。

就像是李长久这样的老师傅，30年刀工练习，到现在能做到，10分钟KO一只。

而李长久的这种刀工，却已经被人看在眼中。

其实今天来的四名客人年纪都不小了，他们最小的一个都五十岁。

现在他们有钱，但是年轻之时吃过的一些美味，现在却已经找不到。

对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。

随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，或因做法繁复，或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。

他们今天也不过是试一试，却没想到看到了李长久。

现在都推行透明厨房，林非凡这边也不例外，所以有一大块透明玻璃，可以让食客看到厨房的情景。

当然，只是可以看到一部分，但只是这么一部分，也已经让客人们心中有底。

李长久的年纪摆在这里，所以让他们有了心思。

等到了晚上，果然他们第一时间就过来了。

而这时李长久做的八宝扒鸭也已经可以上桌。

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