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第5章（第1页）

莫姜做的吃食，基本是满族口味，我最爱吃她做的鸽肉包。

鸽肉包满族又将它称做&ldo;包&rdo;，是一种游牧民族的饭食，并非汉族的肉包子。

莫姜会做，父亲会讲，谈到&ldo;包&rdo;的出处，父亲说&ldo;包&rdo;具有纪念意义，明朝万历四十六年七月五日，老汗王努尔哈赤领兵打仗，走到一个叫清河的地方，一点儿吃的也没有了，清河的农民给努尔哈赤送来了几只鸽子、一些白菜，汗王把鸽子烤熟了，和着米饭用菜叶包着吃了。

有人问这叫什么，努尔哈赤说叫&ldo;包&rdo;。

打了胜仗，&ldo;包&rdo;也成了满族的传统吃食。

可是粗犷的&ldo;包&rdo;到了莫姜手里立刻变了模样，非是平常旗人家所做的白菜叶子包酱拌饭。

莫姜的包非常讲究，得选上好的白菜心，要小要圆，只能包一把饭。

再把小鸽子肉剔出来，切成丁和香菇炸酱，拌老粳米饭，点上香油，撒上蒜末，用拍过的白菜叶子包了，捧在手里吃，吃的时候包不离嘴，嘴不离包……只吃包不行，还要配上好的粥，冬天是羊肉粥，初春是江米白粥。

&ldo;口之于味也，有同嗜焉&rdo;。

有了莫姜，一度父亲曾频繁地大请客，饭桌之上，宾客云集，一通大嚼，肴核既尽，杯盘狼藉。

最让客人们开眼的是莫姜做的&ldo;熟鱼活吃&rdo;，一条糖醋大鱼端上桌的时候，鱼的嘴还在张合，浑身还在动弹。

宾客都说这是绝活，一定要见见厨师，父亲让我到厨房去叫莫姜，莫姜不来，客人们憋不住，都跑到厨房来看莫姜。

一位太太好奇地询问鱼的做法，大概也想回去如法炮制。

莫姜说取活鱼，快刮鳞，开膛去脏，挂糊，垫着搌布捏住鱼头，将鱼身放入急火油锅中炸，再用糖醋汁一浇而成。

我料定这位太太做不成功，因为莫姜没告诉她在鱼活着的时候要灌白酒，有了白酒的刺激鱼才能张嘴活动，神经才处于麻痹状态。

当然，每个厨师在技术上都有自己的秘诀，不是有什么说什么的。

这样精彩的厨师母亲似乎并没看上眼，在我的感觉里，自始至终母亲和莫姜总是隔着一层，这种隔膜一直延续到她的离世，也没有更进一步地走近。

在莫姜跟前，母亲时刻要体现出一种&ldo;救世主&rdo;的优越，在她的心里永远记忆着她从厨房端来的那碗豆汁，记忆着莫姜跟随父亲初到我们家穷途末路的落魄。

她不止一次对莫姜说，莫姜啊，你说你是怎么混的，穷途潦倒，我不留下你，你就得流落街头，冻饿而死呀。

言下之意是提示莫姜要时刻感恩戴德，可莫姜偏偏地不会说传递感情的话，她只是低着眼皮说，是的，四太太。

母亲就不满意，私下说莫姜薄唇细眼，骨瘦肩削，一副贫穷之相，特别是脸上的疤，让她这辈子彻底完了，别再作富贵安泰之想。

父亲则说，人不可貌相，海水不可斗量，疤痕是浮在的东西，疤痕之下，莫姜相貌平静像寒玉，神色清朗如秋水，那气质不是谁都有的。

父亲这样在母亲面前称赞莫姜，倒让母亲说不出什么了。

其时莫姜已不年轻，将近六十岁了。

三

对于莫姜，我一直如雾里观花，看不透彻。

问过她的手艺从何而来，莫姜说是跟男人学的。

我说，就是那个砍你一刀的男人？

莫姜说刘成贵脾气坏但是手艺好，从十五岁就给王玉山打下手。

我问王玉山是谁，莫姜说，您真不知道王玉山？

我说，我怎会知道王玉山，你知道教我&ldo;ㄅㄆㄇㄈ&rdo;的马玉琴吗？

莫姜摇摇头。

我说，这就叫隔行如隔山。

莫姜说王玉山是西太后的大厨，擅长烹炒，老佛爷封他为&ldo;抓炒王&rdo;。

抓炒腰花、抓炒大虾、抓炒鱼片都是拿手，王玉山做的抓炒里脊成为西太后的最爱。

因为这道菜太普通，谁都能做，越是谁都能做的菜越能显出水平，王玉山能把普通菜做得不普通，这就不简单了。

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